השילוב של טעמי כבישת הבשר וצלייתו מניב צלי מרשים וחגיגי לחג, בעלות לא יקרה, ומחמאות רבות מהמשפחה ומהאורחים שלכם.
8-6 מנות
המצרכים:
נתח בריסקט בקר במשקל 2 ק”ג
3 בצלים, קצוצים גס
1/4 כוס חומץ שרי או חומץ בן יין
1/4 כוס סוכר חום או דבש
6 שיני שום
1 כף פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם
2 כוסות מים
להסמכה:
1/2-1/3 כוסות מים
2 כפות קמח
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-150 מעלות.
מניחים את הבצלים בתבנית צלייה עמוקה ומניחים את הנתח מעליהם. מערבבים את כל חומרי הבריסקט בקערה ויוצקים על הנתח. מניחים מעל הנתח נייר אפייה, ומעליו נייר כסף. מהדקים היטב לשולי התבנית או מכסים במכסה התבנית. (אני מכין את המנה בתבנית פיירקס עם מכסה). צולים בתנור כשעתיים וחצי.
תוך כדי הצלייה יוצקים מדי פעם את הנוזלים על הנתח או הופכים פעמיים. נותנים לנתח לנוח מספר דקות לפני הפריסה ובינתיים מכינים את הרוטב.
מכינים את הרוטב: מעבירים את כל נוזלי הצלייה מהתבנית לסיר קטן. טורפים בכוס 2 כפות קמח עם חצי-שליש כוס מים ומוסיפים לסיר. טורפים היטב ומביאים לרתיחה והסמכה.
פורסים את הנתח בצלחת ההגשה ויוצקים מעליו את הרוטב, אפשר להניח פרוסות בצלחת ולשפוך את הרוטב מעל.
טיפים של שפים
לפני הפריסה וההגשה אפשר לצלות את הנתח בחום עליון בלבד של 200 מעלות ל10-5 דקות לקבלת מעטה עליון קריספי.