פילה לברק אפוי בתנור עם קונפי עגבניות שרי ובזיליקום

6 מנות

6 פילטים של דג לברק טרי או פילה דניס, פילה בס או פילה פורל
500 גרם עגבניות שרי תמר בצבעים שונים: אדומות, כתומות, צהובות וכהות
1/2 כוס שמן זית (120 מ”ל)
כפית סוכר חום
4 שיני שום
3-2 ענפי תימין טרי או רבע כפית תימין מיובש
מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה:

חופן עלי בזיליקום טריים

מכינים את העגבניות:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים בנייר אפייה תבנית גדולה שתתאים לכל הדגים.
חוצים את העגבניות לאורך, לחצאים או לרבעים, אם הן גדולות יחסית.
מעבירים לקערה. מוסיפים 2/3 מהכמות של שמן הזית. משאירים בערך שליש מהכמות לשימון הדגים. מוסיפים סוכר חום, שיני שום, תימין, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב כך שכל העגבניות יצופו בשמן. מכניסים לתנור ל-10 דקות צלייה.

מכינים את הדגים:
מוודאים שאין לפילטים עצמות, שאריות סנפירים או קשקשים. אם יש – מנקים, שוטפים ומייבשים היטב. מצפים את הדגים בשמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. כעבור 10 דקות מוציאים את תבנית העגבניות ומניחים עליהן את הדגים. מחזירים לתנור ל-15 דקות נוספות, עד שהדגים מוכנים.

להגשה: מניחים בצלחת או במגש את פילה הדג, ומעליו מפזרים את עגבניות השרי. זורים מלמעלה עלי בזיליקום טריים.