עוגת מוס גבינה וקראמבל פיסטוק

רינג או תבנית עגולה בקוטר 24

לקראמבל:

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

3/4 כוס (100 גרם) קמח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

שקיק סוכר וניל או כף מחית וניל

כוס (100 גרם) פיסטוק טחון

למוס הגבינה:

1/4 1 כוסות (300 מ”ל) חלב

כף מחית או תמצית וניל

4 חלמונים L

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

4 כפות (40 גרם) קורנפלור

2 קופסאות (500 גרם) גבינה לבנה

2 מכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה

חבילת אבקת אינסטנט פודינג וניל

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

לקישוט:

קרמאבל מוכן, פירות העונה, קצפת, אבקת סוכר

מכינים את הקרמבל: מחממים תנור ל-160 מעלות.

מכניסים את כל החומרים למעבד מזון או לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד לקבלת בצק עם פירורים גדולים.

בתבנית מתפרקת מרופדת בתחתית בנייר אפייה או ברינג, מצמידים את הבצק לתחתית ומהדקים לגובה שווה. את שארית הקראמבל אופים בתבנית נפרדת לקישוט העוגה בהמשך.

אופים בתנור במשך כרבע שעה או עד לקבלת גוון חום בהיר. מצננים עד לשימוש.

מכינים את המוס: ראשית, מכינים קרם פטיסייר: מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור עד לקבלת בלילה נוזלית.

מרתיחים בסיר את החלב ומחית הווניל. מיד כשהחלב מגיע לרתיחה מוזגים אותו לתוך קערת החלמונים ומערבבים במהירות עד לאיחוד מלא.

מחזירים את הבלילה לסיר ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת ברתיחה עדינה עד להסמכה מלאה. מורידים מהאש ומעבירים לקערה.

מוסיפים לקרם הפטיסייר את הגבינה הלבנה ומערבבים.

מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה. מוסיפים את אינסטנט הפודינג וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.

מאחדים את השמנת עם בלילת הגבינה בעזרת מרית.

אופים: מומלץ לרפד את שולי התבנית בשקף לחילוץ מהיר של העוגה או בנייר אפייה. מעבירים את התערובת לתבנית, מפזרים מעל קראמבל (אם רוצים) ומעבירים להקפאה.

מאבקים באבקת סוכר ומקשטים בפירות העונה.

אחסון: שומרים את העוגה במקפיא. כשעתיים-שלוש לפני ההגשה מעבירים את העוגה למקרר.