צילום וסגנון: שושי סירקיס
כ-20 סנדוויצ’ים
לבצק:
200 גרם חמאה
כוס (125 גרם) אבקת סוכר
2 ביצים
2 כוסות ועוד 2 כפות (300 גרם) קמח
4 כפות (40 גרם) שקדים או אגוזי לוז טחונים
למילוי:
5 כפות מיץ לימון סחוט טרי
גרודת מלימון שלם
1/2 מכל (120 מ”ל) שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן קצוץ
מכינים את הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק בקערת המיקסר בעזרת וו הלישה רק עד שמתגבש בצק.
מניחים את הבצק על נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים לעלה בעובי 4 מ”מ.
מעבירים למקפיא לשעה וחצי.
בעזרת חותכן עגול בקוטר 6 ס”מ קורצים עיגולים מהבצק הקפוא. חותכים כל עיגול לחצי, מניחים על נייר אפייה או משטח סיליקון ואופים 15-12 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות. מצננים.
מכינים את קרם הלימון: שמים בקערה קטנה מיץ וגרודת לימון, שמנת מתוקה ושוקולד לבן קצוץ, וממיסים במיקרוגל עד שנוצרת תערובת אחידה וחלקה.
מצננים את התערובת במקרר כמה שעות עד שהיא במרקם נוח לזילוף. מכניסים אותה לשקית זילוף.
מזלפים על העוגיות וסוגרים ל’סנדוויצ’ים’. בוזקים מעט אבקת סוכר.
להגשה כמו בתמונה: מכינים כמות כפולה מהקרם, מוסיפים לו 54 גרם מסת ג’לטין מוכנה ומערבבים היטב. יוצקים את הקרם שנוצר לתבנית בגודל 30X20 מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים 5 שעות.
קורצים מהקרם עיגולים בקוטר 6 ס”מ וחותכים כל עיגול באמצעו. מדביקים מ-2 הצדדים את חצאי עיגולי הבצק ומקבלים קסטה מושלמת.
שומרים את העוגיות במקרר עד שבוע ובמקפיא עד שבועיים.
אפשר לשמור את העוגיות לחוד ואת הקרם לחוד במקפיא עד חודשיים.
אופן הכנת ג’לטין: ממיסים את אבקת הג’לטין במים ביחס של 1:5 ג’לטין לטובת המים (דהיינו, על כל גרם ג’לטין חמישה גרמים של מים), מערבבים היטב ומניחים בצד ל-20 דקות. הג’לטין נספג במים ונוצרת תערובת ספוגית.
מחממים את התערובת הספוגית במיקרוגל (או בבן-מארי) כ-60-30 שניות עד שמקבלים נוזל צלול. מקפידים לא להרתיח את הג’לטין. מערבבים את הג’לטין עם הקרם.