צילום וסגנון: שושי סירקיס
15 יחידות
לבצק:
150 גרם חמאה או נטורינה
8 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
56 גרם (ביצה גדולה מאוד) ביצים
קורט מלח
2 כוסות פחות 2 כפות (260 גרם) קמח
למוס פיסטוק:
250 גרם שוקולד לבן חלבי או פרווה, קצוץ
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה או צמחית
2 כפות גדושות מחית פיסטוק (להשיג בחנויות המתמחות)
טיפת צבע מאכל ירוק – לבחירה
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה או צמחית מוקצפת למרקם רך
42 גרם מסת ג’לטין מוכנה – לבחירה
מכינים את הבצק: מערבבים כל החומרים במיקסר בעזרת וו הגיטרה או וו הלישה עד לקבלת בצק רך.
מרדדים את הבצק הרך בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ”מ ומקפיאים לשעה. מוציאים מהמקפיא וקורצים ריבועים או עיגולים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה או במשטח סיליקון ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-20 דקות או עד השחמה יפה.
מכינים את מוס הפיסטוק: מרתיחים את השמנת ויוצקים אותה על השוקולד הקצוץ, הג’לטין המוכן ומחית הפיסטוק. טוחנים בבלנדר מוט לקרם חלק. אם רוצים מוסיפים את צבע המאכל וטוחנים שוב. מקררים את התערובת לטמפרטורת החדר ומקפלים אותה לשמנת המוקצפת.
יוצקים את המוס לתוך תבניות סיליקון בצורת ריבוע או עיגול ומקפיאים ל-5 שעות. משחררים מהתבנית.
מרכיבים: בעזרת מעט שוקולד מומס מדביקים את המוס הקפוא בין 2 ריבועי בצק.
שומרים בהקפאה עד ההגשה. מגישים קפוא למחצה.
אופן הכנת ג’לטין: ממיסים את אבקת הג’לטין במים ביחס של 1:5 ג’לטין לטובת המים (דהיינו, על כל גרם ג’לטין חמישה גרמים של מים), מערבבים היטב ומניחים בצד ל-20 דקות. הג’לטין נספג במים ונוצרת תערובת ספוגית.
מחממים את התערובת הספוגית במיקרוגל (או בבן-מארי) כ60-30 שניות עד שמקבלים נוזל צלול. מקפידים לא להרתיח את הג’לטין. מערבבים את הג’לטין עם הקרם.