10-8 מנות
ליטר ויניגרט אריסה
לסלט:
8-6 תפו”א אדומים בגודל בינוני
חופן שעועית ירוקה טרייה
כ-12 זיתי טאסוס או קלמטה מגולענים
1/2 בצל סגול או 2 בצלצלי שאלוט
1 פלפל חריף ירוק
זר בצל ירוק
חופן פטרוזיליה ללא הגבעולים
חופן כוסברה ללא הגבעולים
קורט זרעי כוסברה
קורט זרעי שומר
מיץ מ-1/2 לימון
מעט שמן זית
מעט מלח
לויניגרט אריסה:
150 גרם פלפלים מתוקים מיובשים
200 גרם שמן קנולה
200 גרם שמן זית איכותי (אם אין אפשר להמיר לשמן קנולה)
15 שיני שום קלופות
170 גרם מיץ לימון
30 גרם פלפל שאטה גרוס
כף כמון
כף מלח
מכינים את הסלט: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד לריכוך, מסננים מהנוזלים ונותנים להם להתקרר לחלוטין. לאחר הקירור מסירים את הקליפה וחותכים לקוביות בגודל 1 ס”מ ומתבלים בעדינות במעט מיץ לימון, שמן זית ומלח.
חותכים את השעועית באלכסון לחתיכות בגודל 3 ס”מ, מרתיחים בסיר מים עם כפית מלח וחולטים את השעועית 5 דקות.
מכינים מבעוד מועד קערה מלאה במים עם קרח, ובסיום החליטה מעבירים מייד למי הקרח למספר דקות.
פורסים את הבצלים לטבעות דקות (עדיף במנדולינה).
חותכים 5 טבעות דקות מהפלפל החריף.
קוצצים את הבצל הירוק דק דק.
מפרידים את עלי הפטרוזיליה והכוסברה מהגבעולים.
מכינים את ויניגרט האריסה: מנקים את הפלפלים המיובשים מרוב הגרעינים ומשרים במים לשעתיים.
לאחר שעתיים סוחטים את הפלפלים מהמים
וטוחנים עם כל הרכיבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
מרכיבים את המנה: מניחים תחילה בתוך הכלי או הקופסה את קוביות תפוחי האדמה ושוזרים את השעועית החלוטה והזיתים בינות לתפוחי האדמה, מפזרים את הבצל הירוק הקצוץ ואז מניחים את עלי הפטרוזיליה והכוסברה בשלמותם, ומעליהם את טבעות הפלפל חריף והבצל סגול, זרעי הכוסברה וזרעי השומר.
אורזים את ויניגרט האריסה בכלי קטן נפרד ומתבלים את הסלט בוויניגרט לפני ההגשה.