סלט קינואה שחורה

צילום: דניאל לילה סטיילינג: שמרית לוי

4 מנות

החומרים:

80 גרם קינואה שחורה (200 גרם לאחר הבישול)

כפית ג’ינג’ר קלוף וקצוץ

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

צרור עלי סלרי

צרור נענע בלי הגבעולים

2 בצלצלי שאלוט או 1/2 בצל סגול קטן

4 פלחי פומלה

3 גבעולי סלרי

6 צנוניות

מיץ מחצי לימון

קורט (כ-1/4 כפית) כמון

קורט מלח

2 כפות שמן זית

כ-5 טבעות דקות פלפל חריף אדום או ירוק

1/3 כוס קשיו קלוי שבור

קורט זרעי כוסברה (לא חובה)

ההכנה: מבשלים את הקינואה כמו פסטה: מרתיחים סיר מים, מוסיפים את הקינואה למים הרותחים ומבשלים 14 דקות בדיוק. בסיום הבישול שופכים את הקינואה למסננת צפופה ושוטפים תחת מי ברז קרים עד לקירור מלא. משאירים במסננת למספר דקות שירדו כל המים.

מתבלים את הקינואה בג’ינג’ר הקצוץ, במיץ הלימון, במלח ובשמן הזית.

יש לשים לב שהתיבול לקינואה יהיה עז, כיוון ששאר רכיבי הסלט יוספו לפני ההגשה ויאזנו את העוצמה.

קוצצים את הפטרוזיליה, הכוסברה, עלי הסלרי והנענע ללא הגבעולים, מערבבים ומניחים בקערה בצד. לכלי נוסף חותכים את בצלצלי השאלוט או הבצל הסגול לטבעות דקות או קוצצים דק, ומפלטים את הפומלה שתהייה נקיה משאריות קליפה בעזרת סכין חדה.

לקערה נוספת חותכים את הסלרי מעט באלכסון ובחיתוך דק ככל האפשר, ופורסים את הצנוניות לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או חותכים אותן לאורכן לארבעה פלחים בעזרת סכין.

ממלאים את הקערה במים קרים לשמירה מקסימלית של הסלרי והצנוניות ולמראה מקורזל ומגניב של הסלרי. מסננים מהמים לפני הרכבת הסלט.

להרכבת הסלט: ממלאים את הקופסה או הכלי בקינואה השחורה המתובלת עד לחצי מגובה הקופסה, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומסדרים יפה מעליהם לפי אזורים את הסלרי והצנונית, צ’אנקים של פומלה, את בצלצלי השאלוט, את טבעות הפלפל החריף, הקשיו הקלוי וזרעי הכוסברה.

· טיפ: את עשבי התיבול חותכים כשהם יבשים לחלוטין, בסכין חדה וחלקה (ללא שיניים), וכך הם יישארו טריים ורעננים למשך זמן.