חמין בשר, עוף ופתיתים

8-6 מנות

1 חבילת (500 גרם) פתיתים קוסקוס

1 ק”ג בשר

8-6 שוקי עוף

4 כפות שמן

2 בצלים חתוכים לקוביות גסות

שיני שום מראש שום קטן

כוס שעועית אדומה מושרית למשך לילה – לבחירה

6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לרבעים

10 כוסות ציר בשר, עוף או מים

לתערובת התיבול:

כף גדושה פפריקה מתוקה

כפית פפריקה חריפה

כפית כורכום

2 כפות ראס אל חנות או בהרט

קורט קינמון

1/4 כוס דבש או סילאן

מלח

פלפל שחור

1 כוס מים

מערבבים בסיר קטן כוס מים עם כל רכיבי תערובת התיבול. מביאים לרתיחה ושומרים בצד.

מחממים חצי מכמות השמן בסיר גדול וסוגרים את הבשר ואחר כך את העוף מכל הצדדים.

מניחים את הבשר והעוף בצד.

מוסיפים את יתרת השמן ומזהיבים בו את הבצל עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים פנימה את הפתיתים ומערבבים כמה דקות, עד שגם הם מזהיבים. מוסיפים את הבשר והעוף, את השעועית ותפוחי האדמה, ויוצקים מעל את תערובת התיבול ואת הציר, כך שיכסו את כל הרכיבים בסיר ועוד קצת (במהלך הלילה הנוזלים מתאדים ונספגים בפתיתים).

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 50 דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

מעבירים לפלטה או לתנור שחומם מראש ל-120-100 מעלות, למשך הלילה.