חמין בסגנון מרוקאי

8-6 מנות

4 כפות שמן

2 בצלים גדולים חתוכים לרבעי טבעות

1/2 1-1 ק”ג בשר מס’ 8

3-2 עצמות בקר עם מח

6 שזיפים מיובשים

1 כוס חומוס מושרה למשך לילה

10 תפוחי אדמה קטנים שלמים קלופים

מלח פלפל

1 כף שטוחה פפריקה מרוקאית

1/2 כפית כרכום

ציר בקר/עוף או מים לכיסוי התבשיל

ביצים כמספר הסועדים – לבחירה

לשקית החיטה:

3/4 כוס חיטה

6 שיני שום בקליפתן

4 כפות שמן

מלח ופלפל

1/2 כפית פפריקה

1/2 1 כוסות מים

לשקית האורז:

3/4 כוס אורז

2 כפות שמן

מלח ופלפל

1/4 כפית כרכום

1/4 1 כוסות מים

לקציצת בקר – קוקלה:

1 כוס בשר טחון

1/2 כוס אורז

1 בצל קטן קצוץ דק

3 שיני שום קצוצות

מלח ופלפל

1/2 כפית פפריקה

1/4 כפית כרכום

יוצקים שמן לסיר וצורבים את הבשר והעצמות.

מוציאים את הבשר ושמים את הבצל בסיר.

מניחים מעליו שזיפים מיובשים, תפוחי אדמה, חומוס ומעל את הבשר ומאדים עד שהבצל בתחתית הסיר משחים.

מכינים את שקית החיטה: שמים חיטה בשקית קוקי ומערבבים עם שמן ותבלינים. מוסיפים את המים והשום וסוגרים את השקית.

מניחים את השקית בתוך הסיר כך שהיא מכסה את הבשר ושומרת עליו שלא יתייבש.

מכינים שקית אורז: שמים בשקית קוקי אורז עם שמן ותבלינים ומערבבים.

מוסיפים מים וסוגרים את השקית.

מניחים את השקית בתוך הסיר.

מכינים את קציצת הבקר: מערבבים את כל החומרים ויוצרים קציצה מאורכת.

מניחים את הקציצה בתוך נייר פרגמנט וסוגרים משני הצדדים לצורת סוכריה.

מניחים את הקציצה בתוך סיר החמין .

מכסים את התבשיל בציר או מים, מוסיפים את הביצים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים תבלינים ומבשלים לפחות שעתיים על אש נמוכה.

מעבירים לפלטה או לתנור מחומם בחום 100 מעלות למשך לילה.

כאשר מגישים את החמין שמים בקערה ערמה מהאורז וערמה מהחיטה ויוצקים עליהם מנוזלי החמין.