צילום: דניאל לילה סגנון: חמוטל יעקובוביץ
מצרכים ל-6 מנות
6 נתחי אוסובוקו בעובי 4 ס”מ
¼ כוס שמן קנולה
¾ כוס קמח (לקימוח)
1/4 כוס שמן זית
2 בצלים גדולים חתוכים גס
3 גזרים חתוכים גס
1 שורש פטרוזיליה קלוף
1 זוקיני חתוך גס
2 שיני שום קצוצות דק
גרודת לימון דקה מחצי לימון
2 כוסות יין לבן יבש
2 גבעולי תימין טרי או כפית תימין יבש
חופן נדיב עלי בזיליקום טריים או כפית בזיליקום יבש
2 עלי דפנה
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
קורט סוכר חום
מלח ופלפל טחון טרי
מקמחים היטב את נתחי הבשר מכל הצדדים. מחממים שמן קנולה בסיר גדול שמתאים לכיריים ולתנור. מטגנים את הבשר בשמן עד שהוא משחים יפה מכל צדדיו. אם יש צורך עושים זאת בשני סבבים. מוציאים לצלחת ושומרים עד ההוספה לסיר.
מוסיפים שמן זית וירקות לסיר ומטגנים יחד כרבע שעה. מוסיפים שום וגרודת לימון, מערבבים ומעבירים בחזרה את נתחי הבשר לסיר ומסדרים אותם יפה מעל הירקות. מוסיפים יין, עשבי תיבול, קורט סוכר חום, מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם. מוודאים שהבשר מכוסה כולו בנוזלים, אם חסר, מוסיפים מים רותחים או יין. מביאים לרתיחה, מכסים ומכניסים לתנור חם, ואופים כשעתיים. כל חצי שעה הופכים את הבשר ומכסים ברוטב. כשהבשר רך והרוטב מסמיך מעט, המנה מוכנה.