חמין בסגנון אשכנזי

8-6 מנות

2 כפות סוכר

3 כפות שמן

1 בצל גדול קצוץ

3 שיני שום קצוצות

1 נתח בשר מס’ 8 במשקל  1/2 1-1 ק”ג

3-2 עצמות מח – לבחירה

6 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות

1/2 1 כוסות שעועית בובס מושרית למשך לילה

1 כוס גריסים

מלח ופלפל

1 כף פפריקה מתוקה

קישקע מוכן – לבחירה או קוגל קמח

קוגל קמח לחמין:

1 בצל קצוץ דק – אפשר גם בצל מטוגן

3/4 כוס קמח

2 ביצים

1/2 כוס שמן

מלח ופלפל

1/2 כפית פפריקה

שמים בסיר סוכר ושמן וממיסים לקבלת קרמל.

מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא מתקרמל.

מוסיפים את הבשר והעצמות וצורבים מכל הצדדים.

מוציאים מהסיר את הבשר ומסדרים בתחתית הסיר תפוחי אדמה, מניחים מעליהם את הבשר והעצמות ומעליהם את הקטניות.

מכסים במים ומתבלים בפפריקה ופלפל שחור.

מכינים קוגל: מערבבים את כל החומרים בקערה, משמנים יריעת נייר אפייה ומניחים בתוכה את התערובת, סוגרים לצורת סוכריה.

מביאים את הסיר לרתיחה, מוסיפים לתוכו את הקוגל ומבשלים על אש נמוכה במשך שלוש שעות.

לאחר שלוש שעות (כאשר הקטניות רכות) מוסיפים מלח ומעבירים לפלטה למשך לילה.