אליפסה אישית של פיסטוק, גבינה ואוכמניות

מרצה בבית הספר ‘בישולים’

עוגה מלבנית בגודל 20×30 או 16 מנות אישיות

לביסקוויט הפיסטוק:

כוס (110 גרם) אבקת שקדים

כף (10 גרם) קורנפלור

7 כפות (70 גרם) אבקת סוכר

2 כפות (30 גרם) סוכר

1 חלמון (20 גרם)

2 ביצים (90 גרם)

20 מ”ל שמן

30 גרם שמנת מתוקה

100 גרם פיסטוקים קצוצים גס

לג’לי האוכמניות:

2 כוסות אוכמניות טחונות היטב (טריות או קפואות) או מחית אוכמניות

כף (15 מ”ל) מיץ לימון

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

6 גרם פקטין

למוס הגבינה:

2 מכלים (500 גרם) של גבינת שמנת או גבינת מסקרפונה

ככוס (170 גרם) סוכר

6 כפות (90 מ”ל) מים

9 חלמונים (180 גרם)

כף (8 גרם) אבקת ג’לטין מומסת ב-3 כפות (40 מ”ל) מים קרים

2 מכלים (500 גרם) של שמנת מתוקה

לגנאש המוקצף:

150 גרם שמנת מתוקה

120 גרם שוקולד לבן

כף מחית פיסטוק (לא חובה)

מכינים את תחתית הפיסטוק: מקציפים את כל החומרים מלבד השמן, השמנת והפיסטוק במהירות גבוהה5 דקות, מוסיפים את השמן והשמנת, מערבבים היטב ויוצקים לתבנית בגודל 20×30 .

מפזרים מעל את הפיסטוק הקצוץ ואופים ב-170 מעלות כ-12 דקות. מצננים.

מכינים את ג’לי האוכמניות: מערבבים את כל החומרים, מחממים עד לרתיחה קלה ויוצקים על הביסקוויט האפוי.

מקפיאים לשעה וחותכים למלבנים צרים וארוכים.
מכינים את תערובת הגבינה:

מרתיחים את הסוכר והמים ובינתיים מקציפים את החלמונים. כשהסירופ מגיע ל121- מעלות (אם אין מדחום – כשמגיע לבעבוע חזק מאוד)  מוזגים את הסירופ דרך דופן הקערה הפנימית לחלמונים שבהקצפה. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לחלמונים תוך כדי הקצפה, ממשיכים להקציף עוד 3 דקות.

מקציפים לחוד את השמנת.

מערבבים היטב את תערובת החלמונים עם הגבינה ולבסוף מקפלים אל השמנת המוקצפת.

יוצקים לתבניות סיליקון בצורת מלבן או כל צורה אחרת ומניחים במרכז מלבן פיסטוק פטל.

מקפיאים היטב עדיף ללילה.

מכינים את גנאש המוקצף: מביאים לרתיחה שמנת ויוצקים מעל השוקולד ומחית הפיסטוק. טוחנים לתערובת חלקה ומקררים היטב.

מקציפים לקרם רך.

מרכיבים את העוגות: משחררים את העוגות הקפואות מהתבניות, מזלפים את הגנאש המוקצף מעל העוגות.

אם רוצים מכינים בסיס של בצק פריך באותו הגודל של העוגות ומניחים את העוגות מעליו.