עוגת שוקולד פאדג’ עם שכבת טראפלס ודפי קראנץ’ שוקולד

צילום: גיל אבירם סגנון: שמרית לוי

תבנית בקוטר 18/20

(בתמונה המצולמת הכפלנו את הכמויות של שכבת הבסיס כך שהתוצאה היא עוגה גבוהה יותר כפי שתראו בצילום)

לעוגה:

140 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס (130 גרם) שמן קוקוס בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

3 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קקאו

כפית תמצית וניל

לשכבת הטראפלס:

1/2 כוס (130 מ”ל) קרם קוקוס

130 גרם שוקולד מריר קצוץ

כף שמן קוקוס בטמפרטורת החדר

3 כפות אספרסו מוכן או ליקר קפה

לעיטור דפי שוקולד קראנץ’:

150 גרם שוקולד מריר

כפית שמן קוקוס בטמפרטורת החדר

3 כפות פולי קקאו גרוסים או מזרה סוכריות – לבחירה

מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.

מניחים בקערה גדולה שוקולד ושמן קוקוס וממיסים במיקרוגל (או בבן מארי) בפולסים של 30 שניות. מוסיפים סוכר וטורפים היטב.

מוסיפים את הביצים, בכל פעם אחת וטורפים עד שהיא נבלעת היטב בתערובת. מוסיפים קקאו ווניל.

מעבירים לתבנית ואופים במשך 25-20 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט. נזהרים מאפיית יתר כדי שהמרקם הפאדג’י לא ייהרס.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הגנאש: בסיר או בקערה במיקרוגל מביאים לסף רתיחה את קרם הקוקוס. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה.

מוסיפים שמן קוקוס ואספרסו או ליקר ומערבבים היטב (אפשר בבלנדר מוט).

יוצקים את הגנאש על העוגה מיד בצאתה מהתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר לשעה לפחות לפני ההגשה.

מכינים את דפי השוקולד קראנץ’: ממיסים שוקולד עם שמן קוקוס, מורחים את השוקולד על נייר אפייה בעובי של 3 מ”מ, זורים את פולי הקקאו ומכניסים למקרר להתגבשות (בחורף ניתן להשאיר בחוץ).

שוברים בצורה חופשית מדף השוקולד ומעטרים את העוגה.

אחסון: שומרים במקרר עד שבוע. לפני ההגשה מוציאים על מנת שתגיע לטמפרטורת החדר. העוגה נשמרת מצוין גם בהקפאה.