החומרים
לבסיס
2 ביצים
2 חלמונים
1/2 כוס סוכר
11/2 כוסות שקדים טחונים
80 גרם אגוזי לוז קצוצים דק
1 כף קקאו
3/4 כוס שוקולד צ’יפס
2 חלבונים
2 כפות שמן
לשכבת מרציפן
1/2 1 כוסות סוכר
2/3 כוס מים
2 כוסות שקדים מולבנים טחונים
למוס שוקולד
250 גרם שוקולד מריר
8 חלמונים
2 כפות סוכר
8 חלבונים
3 כפות סוכר
לציפוי
150 גרם שוקולד
אופן ההכנה
- מקציפים ביצים וחלמונים עם שליש כוס סוכר, מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים.
- מקציפים חלבונים עם יתרת הסוכר לקצף יציב ומערבבים בתנועות עטיפה.
- מוסיפים שמן ומערבבים.
- יוצקים לתבנית חד-פעמית בינונית ואופים כעשרים דקות עד שהעוגה יציבה.
- מכינים את המרציפן: שמים בסיר מים וסוכר ומבשלים כחמש עשרה דקות.
- מוסיפים את שקדים הטחונים ומבשלים עוד כחמש דקות תוך כדי ערבוב.
- מעבירים למעבד מזון וטוחנים. (אם דביק מוסיפים אבקת סוכר.)
- מכינים את המוס: ממיסים שוקולד ומצננים מעט.
- מקציפים חלמונים עם סוכר ומוסיפים את השוקולד המומס.
- מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב ומערבבים עם תערובת החלמונים.
- מרכיבים את המנה: קורצים מהעוגה עיגולים בקוטר 5 ס”מ.
- מרדדים את המרציפן על נייר אפייה עם מעט אבקת סוכר וקורצים עיגולים בקוטר של העוגה.
- מניחים את עיגולי המרציפן על העוגה.
- ממיסים שוקולד ומעבירים לשקית אוכל, מחוררים את קצה השקית ומזלפים פסי שוקולד על השקף.
- מרימים את השקף עם השוקולד ומצמידים אותו מסביב לעוגה כך שתיווצר מעין גדר.
- יוצקים את המוס לתוך גדר השוקולד שנוצרה ומעבירים למקפיא למשך חמש שעות.
- לפני ההגשה משחררים מהשקף בזהירות ומקשטים ביתרת המרציפן.