לרולדה:
6 ביצים מופרדות L בטמפרטורת חדר
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 כוס (100 גרם) שמן
6 כפות (90 מ”ל) חלב או חלב קוקוס או מיץ תפוזים
כוס פחות כפית (130 גרם) קמח
שקיק אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
למילוי:
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
כף אינסטנט פודינג וניל
גביע (250 גרם) גבינת שמנת (ניתן להמיר לגבינת ריקוטה או לגבינה לבנה 5%.)
ריבה איכותית בטעם שאוהבים
מכינים את הבצק לרולדה: מחממים תנור ל-180-175 מעלות. ממלאים תבנית אינגליש קייק או כל כלי אחר במים רותחים ומניחים בתחתית התנור.
מקציפים בקערת המיקסר במהירות גבוהה את החלבונים ומוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
מערבבים בקערה את שאר הרכיבים לבלילה נוזלית וחלקה.
מקפלים בעדינות את קצף החלבונים, שליש בכל פעם, לקערת הבלילה בעזרת מרית עד להטמעה מוחלטת.
מרפדים בנייר אפייה תבנית אלומיניום חד פעמית גדולה או תבנית תנור ומוזגים את הבלילה לתבנית.
דופקים מעט את התבנית על השיש להוצאת בועות אוויר ואופים במשך כ-20-15 דקות או עד השחמה בהירה.
מוציאים מהתנור ומניחים את הרולדה הפוכה על גבי רשת או מגש מרופדים בנייר אפיה. מקלפים את נייר האפיה המשומש, מכסים במגבת ומניחים בצד להתקררות מוחלטת.
מכינים את המילוי: מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת רכה, מוסיפים את אינסטנט הפודינג והגבינה ומקציפים לקצפת יציבה, נזהרים שלא תישבר. מעבירים את המלית לשק זילוף.
מרכיבים את הרולדה: ראשית מניחים את הקונפיטורה: מזלפים במרחק כ-2 ס”מ מקצה העוגה פס של קונפיטורה לכל האורך. לחילופין, ניתח להניח בעזרת כפית.
מזלפים פס קרם גבינה משני צידי פס הקונפיטורה ומעליו. מורחים קרם נוסף בשכבה דקה.
בעזרת נייר האפייה מגלגלים את הרולדה בזהירות ומהדקים תוך כדי גלגול. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים להתייצבות הקרם ולפריסה יפה של הרולדה.
לפני ההגשה ניתן לפדר באבקת סוכר ולקשט בפירות.
אחסון: שומרים במקרר עד 4 ימים. ניתן להקפאה עטוף היטב בניילון נצמד. כשעתיים-שלוש לפני ההגשה מעבירים למקרר להפשרה.