קרמבו הפתעות תות

צילום: דניאל לילה סטיילינג: נועה קנריק

לעוגיות קקאו:
150 גרם חמאה או מרגרינה רכה חתוכה לקוביות
1 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
1/2 1 כוסות (220 גרם) קמח
5 כפות (50 גרם) קורנפלור
3 כפות (30 גרם) קקאו מנופה
קורט מלח
למרנג:
3 חלבונים
1/2 כוס (120 מ”ל) מים
1/4 1 כוסות ( 250 גרם) סוכר
לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
1 כף שמן קנולה
להפתעת תותים:
1 סלסילת תותים נקיים שטופים ויבשים בלי עוקץ
מכינים את העוגיות:
מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר בוו גיטרה או במעבד
מזון עד לקבלת בצק אחיד ורך. מרדדים בין 2 ניירות אפייה ומצננים
במקרר שעתיים. מחממים תנור ל – 175מעלות.
קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 5 ס”מ. אופים כ – 12 דקות.
מכינים את המרנג:
שמים את החלבונים בקערה יבשה ונקייה. בסיר קטן מחממים
סוכר ומים מביאים לרתיחה. בינתיים עד שהסירופ מסמיך ונוצרות
בועות קטנות (120 מעלות במדחום) מקציפים את החלבונים במשך
דקה. מוסיפים בזרם דק את הסירופ החם לתוך הקצף שנוצר.
מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים 7 דקות או עד שהקערה
לא חמה למגע.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף בעלת צנתר עגול.
מניחים על העוגיות המוכנות תותים שלמים וחתוכים מהעוקץ כלפי
מעלה ומזלפים מסביב מרנג בצורה מעגלית.
מקפיאים ל – 20 דקות.
במיקרוגל או בן מארי ממיסים את השוקולד והשמן.
טובלים כל קרמבו בשוקולד המומס. הציפוי מתקשה במהירות.