מרצה בכירה בבית הספר ‘אסטלה’
עוגה עגולה בקוטר 24-22 ס”מ
לבסיס הפיסטוק:
200 גרם פירורי גליליות או ביסקוויטים (שרוול אחד)
100 גרם אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
2 כוסות (200 גרם) פיסטוק טבעי טחון
150 גרם חמאה מומסת
1/3 כוס (100 גרם) מחית פיסטוק – לבחירה
לבלילת הגבינה:
כף גדושה (10 גרם) גלטין + 4 כפות (60 מ”ל) מים
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
מכל גבינה 9 אחוזי שומן
מכל גבינת שמנת בטעם טבעי
כוס סוכר
כפית מחית וניל / תמצית וניל / מקל וניל
גרודת מחצי לימון
מכל (250 גרם) שמנת מתוקה מוקצפת למרקם רך
לקרם הלימון:
2 חלמונים
כוס וחצי סוכר
גרודת מחצי לימון
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מכל (250 גרם) שמנת מתוקה
מכינים את בסיס הפיסטוק: מערבבים בקערה גדולה את הגליליות או הביסקוויטים עם אבקת הסוכר, המלח והפיסטוק.
ממיסים את החמאה ומחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
מניחים בתחתית רינג או תבנית בקוטר 24-22 ס”מ ויוצרים שכבה בעובי 1 ס”מ. מהדקים מעט בעזרת הידיים.
מקררים מעט.
מכינים את בלילת הגבינה: מערבבים היטב את הג’לטין עם המים.
מקציפים שלושת רבעי מכמות השמנת המתוקה לקצף רך.
טורפים בקערה את הגבינות, הסוכר, הווניל וגרודת הלימון לתערובת חלקה.
מחממים את רבע השמנת הנותר לסף רתיחה.
ממיסים את הג’לטין בשמנת החמה.
מקפלים לתערובת הגבינות תוך השוואת טמפרטורה – קודם מעבירים מעט מתערובת הגבינות לשמנת החמה וטורפים היטב, ואז מוסיפים את כל תערובת השמנת לשארית תערובת הגבינות.
מקפלים לתוך השמנת המוקצפת.
יוצקים את תערובת הגבינה לרינג או לתבנית עם הקראנץ’ ומקפיאים ללילה.
מכינים את קרם הלימון: מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר, מיץ הלימון וגרודת הלימון, מניחים את הקערה על סיר מים רותחים ומבשלים עד לקבלת קרם סמיך.
מקררים היטב.
מקפלים פנימה את השמנת המתוקה.
מכניסים את הקרם לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים בצורה הרצויה על עוגת הגבינה הקרה.
מקררים כשעה ומגישים.
מהוראות ההכנה לא ממש משתמע כך. אם אכן היא צריכה להופיע רק פעם אחת, אני הייתי מורידה מכאן את המילים מוקצפת למרקם רך, כיוון שמקציפים רק שלושת רבעי מהכמות, וזה עלול להטעות.