קיש מבצק ללא גלוטן במילוי חצילים קלויים וגבינת עיזים

צילום: גיל אבירם סטיילינג: שמרית לוי

12 מנות

לבצק פריך מלוח:

300 גרם תחליף קמח קונדיטור או קמח ללא גלוטן

200 גרם חמאה או מרגרינה קרה

1/2 כפית (5 גרם) מלח

עלי תימין טרי מ-3 גבעולים – לא חובה

ביצה גדולה

2 כפות מים קרים

למלית:

2 חצילים בינוניים

3 שיני שום כתושות

גרודת מלימון אחד

קורט מלח

קורט פלפל שחור

חופן עגבניות שרי חצויות

כ-12-10 פרוסות מגבינת עיזים קשה (בדרך כלל באריזה בצורת גליל)

מעט גרעיני דלעת

לרוטב רויאל:

200 מ”ל שמנת מתוקה

1/2 כוס (120 מ”ל)

3 ביצים

כף גדושה של קמח ללא גלוטן

מעט מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט טחון

מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים מלבד ביצה ומיםקריםבמעבד מזון או במיקסר עם וו לישהומעבדים לפירורים.

מוסיפים ביצה ומים ומעבדים רק עד לקבלת בצק.

מעבירים למקרר לחצי שעה.

מוציאים את הבצק, מעבדים אותו בידיים ומרדדים לעלה דק.

מרפדים תבנית פאי קוטר 24 ס”מ או כ-5 תבניות אישיות בקוטר 10 ס”מ בבצק ואופים 10 דקות בלבד ב-180 מעלות.

מכינים את המילוי: קולים את החצילים בתנור או על הכיריים, מרוקנים את התוכן מהקליפה ומעבירים למסננת להגרת נוזלים עודפים. מוסיפים לחצילים תבלינים, לימון ואת השום הכתוש.

מרכיבים את הטארט: על הבצק האפוי חלקית מפזרים קלות (לא לדחוס) את החצילים הקלויים המתובלים.

מפזרים חצאי עגבניות שרי ופיסות של גבינת עיזים.

מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ויוצקים מעל כך שימלא ויכסה את רוב המילוי.

מפזרים גרעיני דלעת ואופים ב-180 מעלות כ-25 דקות.