פאי לימון עם מרנג

צילום: גיל אבירם סגנון: שמרית לוי

טיפ: הכפילו כמויות של בצק הפאי ותנו לילדים לקרוץ ממנו עוגיות בריאות יותר ופריכות.

תבנית פאי בגודל 22/24

לבצק:

2 כוסות + 2 כפות גדושות (300 גרם) קמח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3/4 כוס (150 גרם) שמן קוקוס קר מאוד

קורט מלח

כפית תמצית וניל

6-4 כפות מים קרים לפי הצורך

לקרם הלימון:

4 ביצים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

3/4 כוס (180 מ”ל) מיץ לימון טרי

גרודת מלימון אחד

1/3 כוס (60 גרם) שמן קוקוס

לציפוי מרנג:

3 חלבונים L

1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר

מכינים את הבצק: מכניסים למעבד מזון את כל חומרי הבצק מלבד המים ומעבדים בלהב הפלדה עד לקבלת תערובת פירורית. (לחלופין, ניתן גם לעבד במיקסר עם וו גיטרה.) מוסיפים מים וממשיכים לעבד רק עד לקבלת גושי בצק.

מאחדים את גושי הבצק לדסקית.

מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעלה בעובי 4 מ”מ.

מעבירים למקרר למשך חצי שעה.

מסירים את הנייר העליון מהבצק ומרפדים תבנית פאי או רינג משומן קלות, תוך הידוק לדפנות ולתחתית. דוקרים במזלג ומקפיאים במשך שעה.

(מקפידים על זמני קירור, זה מה שיבטיח קלתית יציבה שלא תנחת בדפנות.)

בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.

מניחים רדיד אלומיניום משומן על הבצק ומהדקים לדפנות ובפינות.

אופים במשך 15 דקות, מסירים את הנייר וממשיכים לאפות עוד 15-12 דקות עד שהבצק זהוב ומוכן. מוציאים ומצננים. 

מכינים את קרם הלימון: שמים בסיר ביצים, סוכר, מיץ לימון וגרודת לימון וטורפים היטב בעזרת מטרף.

מבשלים את התערובת על גבי להבה בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.

מסירים מהאש, מוסיפים את שמן הקוקוס, מערבבים היטב, יוצקים על הקלתית האפויה ומכניסים למקרר.

(ניתן להכין עד שלב זה, לוותר על המרנג ולהגיש לצד פירות טריים. התוצאה מעולה.)

מכינים את ציפוי המרנג: מניחים חלבונים וסוכר בקערת המיקסר.

מרתיחים מים בסיר קטן ומניחים מעל הסיר את קערת המיקסר.

מבשלים את החלבונים עם הסוכר מעל המים החמים עד להמסה מלאה של הסוכר. (ניתן לבדוק על ידי מגע בתערובת אם כבר לא מרגישים גרגירים.) חשוב להיזהר שתחתית קערת המיקסר לא תיגע במים החמים.

כשהתערובת מומסת מעבירים את הקערה למיקסר ומקציפים במשך 7-5 דקות עד שדופנות הקערה כבר לא חמות והמרנג יציב ומבריק.

מזלפים את המרנג מעל קרם הלימון או עורמים בכף בצורה חופשית ויוצרים בגב הכף שפיצים. צורבים בברנר או תחת הגריל בתנור עד להשחמה.

אחסון: שומרים במקרר עד 3 ימים. במידה וצרבתם את המרנג בעזרת ברנר כדאי להגיש את העוגה מיידית. אם צרבתם את המרנג באמצעות הגריל הוא יישמר במקרר זמן רב יותר. ניתן להקפיא את הפאי ללא המרנג. לפני ההגשה מפשירים ומזלפים מרנג.