עוגת גבינה קרה קלאסית על בסיס פירורים

עוגה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס הפירורים:

150 גרם חמאה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

כוס ועוד כף (150 גרם) קמח

כוס (150 גרם) אבקת שקדים

לתערובת הגבינה הקלאסית:

כף (10 גרם) אבקת ג’לטין מומסת ב-5 כפות (50 מ”ל) מים

מכל וחצי (325 מ”ל) שמנת מתוקה

כוס (200 גרם) סוכר

מכל (200 גרם) גבינת שמנת

מכל קטן (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

1/3 כוס (80 מ”ל) חלב

תוכן של מקל וניל או 1/2 כפית מחית וניל או תמצית וניל

מכינים את הפירורים: מערבבים את כל החומרים במיקסר בוו הגיטרה או ביד, עד לקבלת פירורים. מניחים את הפירורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-20 דקות או עד השחמה יפה.

כדאי לערבב את הפירורים פעם או פעמיים במהלך האפייה כדי לקבל אפייה שווה. מקררים היטב.

מכינים את בלילת הגבינה: מכניסים גליל של שקף לתוך רינג בקוטר 22 או 24 ס”מ (אם רוצים עוגה גבוהה מאוד בונים אותה ברינג בקוטר 22 ואפשר אף ברינג בקוטר 20 ס”מ) ומניחים את הרינג על מגש מרופד בנייר אפייה.

שומרים מחצית מהפירורים לפיזור מעל העוגה. למחצית השנייה מוסיפים 2 כפות חמאה מומסת, מערבבים היטב ומרפדים תחתית של רינג (או תבנית עגולה).

בקערית קטנה מערבבים היטב את הג’לטין עם המים, נותנים לתערובת לנוח כ-20 דקות ומדי פעם מערבבים אותה. אחרי 20 דקות מכניסים את הג’לטין למיקרוגל לחימום של 60 שניות. מתקבל נוזל צלול. מקררים אותו כמה דקות ואז הוא מוכן לשימוש.

מקציפים את השמנת עם חצי מכמות הסוכר לקצפת רכה.

בקערה נפרדת מקציפים את הגבינות, החלב, חצי כוס סוכר והווניל עד שהתערובת מתאחדת.

מאחדים את שתי התערובות.

לוקחים מעט מתערובת הגבינה והשמנת ומערבבים עם הג’לטין הנוזלי (להשוואת טמפרטורה). את התערובת שהתקבלה מערבבים היטב עם שאר תערובת הגבינה. יוצקים את תערובת הגבינה מעל פירורי הבצק שבתחתית הרינג או התבנית, מנערים מעט, מפזרים מעל את המחצית הנותרת של פירורי הבצק ומכניסים למקפיא ל-6 שעות.

משחררים את העוגה מהרינג ושומרים במקפיא עד ההגשה.

3 שעות לפני ההגשה מעבירים למקרר.

להגשה משודרגת: אפשר לפזר את הפירורים בשולי העוגה בלבד ובפנים לעטר בשמנת מוקצפת ועלי שוקולד.