עוגת גבינה קפה בציפוי קרמו קפה ושוקולד חלב

עוגה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:

1 כמות עוגת גבינה קרה בסיסית – להוסיף לבלילת הגבינה

2 כפות קפה מגורען איכותי מומס ב-4 כפות מים

לקרמו שוקולד-קפה: (מספיק ל-2 עוגות)

כוס (240 מ”ל) חלב

מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

2 כפיות אבקת קפה מגורען משובח

4 חלמונים (80 גרם)

4 כפות (60 גרם) סוכר

 כף (10 גרם) קורנפלור

300 גרם שוקולד חלב קצוץ

כף שטוחה (8 גרם) ג’לטין מומס ב-4 כפות (40 מ”ל) מים (הוראות הכנה במבוא)

מכינים את הקרמו: מרתיחים בסיר בינוני את החלב עם השמנת והקפה.

מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.

יוצקים את תערובת החלב החמה על החלמונים. מערבבים היטב ומחזירים לסיר לבישול בבחישה מתמדת, עד שהתערובת מתחממת ל-85 מעלות. אם אין מדחום מבשלים עד שהתערובת מסמיכה קלות.

יוצקים את התערובת החמה על השוקולד הקצוץ והג’לטין המוכן וטוחנים אותה בבלנדר מקל לקרם חלק.

יוצקים את הקרמו לתבנית סיליקון בצורת חצי כדור כקוטר העוגה ולגובה של 2 ס”מ (לא ממלאים את כל התבנית עד הסוף) או לרינג בקוטר העוגה או קטן ממנו במעט, וממלאים אותו לגובה 2 ס”מ בלבד.

מקפיאים את הקרמו ל-6 שעות, מחלצים אותו מהתבנית או הרינג ומניחים אותו על העוגה הקרה.