עוגת גבינה ניו יורקית

תבנית מתפרקת או רינג בקוטר 24-22

לקראמבל (לתחתית העוגה):

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

שקיק סוכר וניל

3/4 כוס (100 גרם) קמח

כוס (100 גרם) אגוזים טחונים (אגוזי מלך, פקאן, שקדים או פיסטוק)

למלית הגבינות:

5 גביעי גבינת שמנת 250 גרם (סה”כ 1.250 ק”ג)

מכל (200 מ”ל) שמנת חמוצה 15%

100 גרם חמאה מומסת חמימה

כוס וחצי (300 גרם) סוכר

2 שקיקי סוכר וניל

5 ביצים L

2 חלמונים L

גרודת מלימון אחד

מכינים את הקראמבל לבסיס: מעבדים את כל רכיבי הקראמבל במיקסר בוו הגיטרה או במעבד המזון עד לקבלת בצק עם פירורים גדולים.

משטחים את הבצק בתחתית תבנית מתפרקת או ברינג משומן בחמאה ועטוף בנייר אפייה בתחתית ובשוליים, ומבחוץ עטוף בנייר כסף (על מנת שלא יחדרו מים לעוגה מאמבט המים). אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-15 דקות או עד השחמה בהירה. מוציאים ומצננים.

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות.

מכינים את המלית: מערבבים את הגבינות, השמנת, החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים בהדרגה עד להטמעה, מוסיפים את גרודת הלימון ומערבבים.

מרכיבים ואופים: יוצקים את הבלילה על הבסיס האפוי.

מכינים “אמבט מים”: מניחים את העוגה בתבנית בעלת שוליים עמוקים. יוצקים לתבנית מסביב לעוגה מים חמים. המים צריכים להגיע לשליש מגובה תבנית העוגה. יש להקפיד שבכל זמן האפייה יהיו מים בתבנית.

אופים את העוגה במשך כשעה וחצי-שעתיים. העוגה מוכנה כאשר היא יציבה ומרכזה מעט רוטט.

מקררים את העוגה במקרר במשך 5 שעות לפחות לפני חילוצה מהתבנית. מומלץ לחתוך בסכין חמה.

אחסון: העוגה נשמרת היטב במקרר ואף משתבחת לאחר ישיבה של יומיים במקרר. מומלץ לאכול אותה עד שבוע במקרר.