צילום: דניאל לילה סגנון: נועה קנריק
תבנית קוטר 24-20
לבסיס וגדר:
250 גרם עוגיות פתיבר (שרוול)
150 גרם אגוזי לוז מולבנים / ביסקוויטים נוספים
1 כף סוכר חום כהה
קורט מלח
130 גרם חמאה מומסת + 20 גרם חמאה רכה לשימון התבנית
למלית גבינה:
500 גרם גבינה לבנה 5% / 9%
200 גרם מיכל שמנת חמוצה 15%
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים
כפית מחית / תמצית וניל איכותית
100 גרם שוקולד לבן מקורמל
60 גרם שמנת מתוקה
3 כפות קורנפלור (30 גרם)
לציפוי שנטילי:
100 מ”ל שמנת מתוקה
75 גרם שוקולד לבן מקורמל
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-150 מעלות טורבו
טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים, אגוזים, סוכר ומלח
מוסיפים חמאה מומסת לקבלת פירורים לחים
מרפדים תבנית בנייר אפייה. מורחים על הדופנות חמאה
גוזרים רצועות נייר אפייה בקוטר דופנות התבנית
מורחים עוד חמאה ומרפדים בעזרת גב של כף בדופנות ובבסיס
מקפיאים עד סיום הכנת מלית הגבינה
ממיסים שוקולד ושמנת מתוקה לתערובת חלקה
בקערה גדולה מערבבים גבינות, שמנת חמוצה וסוכר. מוסיפים ביצים, וניל ושוקולד, טורפים, מוסיפים קורנפלור, טורפים (לא מקציפים) לתערובת חלקה
שופכים לתוך הבסיס
אופים שעה. מצננים במקרר לילה
מכינים ציפוי
ממיסים שוקולד לבן מקורמל עם שמנת מתוקה
טורפים לקבלת תערובת חלקה
שומרים במקרר 5-4 שעות
מוזגים את הציפוי על העוגה הקרה
העוגה נשמרת 4-3 ימים במקרר
שוקולד לבן מקורמל
400 גרם שוקולד לבן איכותי
20 גרם חמאת קקאו או 2 כפיות שמן קנולה
מחממים תנור ל-120 מעלות טורבו
בתבנית תנור נקייה ויבשה או בתבנית פיירקס
מפזרים שוקולד, חמאת קקאו או שמן
מניחים את התבנית במרכז התנור
כל 10 דקות מוציאים את התבנית ונותנים ערבוב טוב לשוקולד עם מרית. (בתחילה התערובת נראית שבורה וגרגירית אבל בהמשך זה מסתדר)
בודקים כל 10 דקות ומערבבים. התהליך יכול להימשך 50-40 דקות עד שמתקבלת תערובת חלקה נוזלית בצבע עמוק חום וקרמלי כמו ריבת חלב.
מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מצננים שעה במקרר. שוברים לקוביות.
מאחסנים בקופסה אטומה כמה חודשים.