עוגיות סנדוויץ’ מבצק סבלה מלוח במילוי קרם וניל

צילום וסגנון: שושי סירקיס

12 עוגיות

לעוגיות:

1/3 כוס (85 גרם) חמאה או נטורינה

1/3 כוס (75 גרם) סוכר

2 (50 גרם) חלמונים מביצים בגודל M  

כוס פחות 2 כפות (120 גרם) קמח

1/3 כוס (30 גרם) שקדים טחונים

קורט מלח

כף (8 גרם) אבקת אפייה

לקרם:

300 גרם שוקולד לבן חלבי או פרווה, קצוץ

3/4 מכל (150 מ”ל) שמנת מתוקה או שמנת צמחית

תוכן של מקל וניל או 1/2 כפית מחית וניל או 1/2 כפית תמצית וניל איכותית

מכינים את הבצק: מחממים את התנור ל-170 מעלות.

מערבבים את הקמח, השקדים, אבקת האפייה והמלח לתערובת אחידה.

מערבלים בוו הגיטרה של המיקסר את החמאה והסוכר לתערובת רכה. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, ולאחר שהם נטמעים מוסיפים גם את תערובת הקמח והשקדים.

ממשיכים לערבל במהירות איטית עד שנוצר בצק רך.

מרדדים את הבצק הרך בין 2 ניירות אפייה לעובי של 7 מ”מ ומקפיאים לשעה.

מוציאים מהמקפיא, מסירים את נייר האפייה העליון, מניחים את הבצק בתבנית ואופים אותו כ-20-15 דקות עד להזהבה קלה.

מוציאים מהתנור וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס”מ (הבצק עדיין רך ואפשר לקרוץ ממנו עיגולים בקלות), מחזירים לתנור לאפייה נוספת של 5 דקות ומוציאים מהתנור. מצננים היטב. מפרידים את העיגולים.

מכינים את הקרם: מרתיחים בסיר קטן את השמנת המתוקה עם הווניל, יוצקים אותה על השוקולד הקצוץ וטוחנים לקרם חלק. שמים את הקרם במקרר לכמה שעות עד שהוא מתייצב.

מרכיבים את העוגיות: מכניסים את הקרם לקערת המיקסר ומקציפים אותו לקרם יציב. מכניסים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב או ללא צנתר ומזלפים בין 2 עוגיות.

העוגיות נשמרות במקרר שבוע.