5 מנות
החומרים
2 כוסות אפונה יבשה
1 כוס קווקר גס
1 בצל בינוני
4 שיני שום
4 גזרים
1 דלורית או 200 גרם דלעת
8 כוסות מים
להגשה – גרעיני דלעת קלופים
אופן ההכנה
השריית האפונה: משרים את האפונה במים בקערה עמוקה ורחבה, מכניסים למקרר לשהייה של יומיים – 48 שעות – ומחליפים את המים בבוקר ובלילה. מומלץ להכין מראש כמות גדולה ולהקפיא לאחר ההשריה בכמויות הרצויות. אין צורך להפשיר לפני הבישול.
הכנת המרק:
מקלפים את השום ואת הבצל, חותכים את הבצל לקוביות גסות, מכניסים לסיר גדול ועמוק את השום, את הבצל, את האפונה ואת המים ומרתיחים בלהבה גבוהה בסיר מכוסה למשך עשר דקות.
מקלפים את הדלורית, חותכים לקוביות גסות את הגזר (בקליפתו) ואת הדלורית ומוסיפים לסיר, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים למשך עשרים דקות.
מוסיפים את הקווקר והמלח, מערבבים היטב, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך חמש עשרה דקות. יש לשים לב שהקצף הנוצר מבישול הקווקר לא גולש מחוץ לסיר. אם הקצף גולש מומלץ לפתוח מעט את המכסה ולהשאיר במצב של חצי מכוסה.
מעבירים את המרק למעבד מזון או מכניסים בלנדר מקל לתוך הסיר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. אם מעוניינים במרק דליל יותר יש להוסיף עוד מים רותחים.
כאשר המרק מתקרר הוא מסמיך והנוזלים בו מתמעטים, ולכן בחימום נוסף יש צורך להוסיף מים רותחים לפי מידת הסמיכות הרצויה ולערבב מעט, וכך למנוע חריכה בתחתית הסיר.
בעת ההגשה מפזרים מלמעלה גרעיני דלעת קלופים.
תנאי אחסון: במקרר עד חמישה ימים, וכן טוב בהקפאה.