לממרח
2 חצילים מאורכים
2 שיני שום
1/3 כוס שמן זית
4 כפות גבינת שמנת
גרודת מלימון שלם
מלח ופלפל שחור
לרקיקים:
3 מצות
1/4 כוס שמן זית
2 כפות פפריקה מתוקה או זעתר
מלח גס
מכינים את הממרח: קולים על אש גלויה את החצילים עד שהם שרופים מכל כיוון. מקלפים אותם ומכניסים למעבד מזון. טוחנים אותם עם השום בעזרת להב תוך כדי שמזלפפים אט אט את שמן הזית. מעבירים את החציל הטחון לקערה בינונית, מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים היטב.
מכינים את הרקיקים: שוברים את המצות לפיסות אקראיות, מרטיבים אותן מעט, מזליפים עליהן שמן זית, מתבלים בפפריקה (או זעתר) ומלח גס ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10-15 דקות עד שהם פריכים.
מגישים: מגישים את הממרח עם זילוף שמן זית, רקיקים בצד אחד וירקות חתוכים בצד האחר.