מיקס חסות

15 מנות

למיקס החסות:

ראש חסה סלנובה ירוק

ראש חסה סלנובה סגול

ראש חסה קיסר

ראש אנדיב

ראש חסה באטר קראנץ

ראש חסה לליק

או כל סוג חסה שמוצאים

40 גרם שקדים טבעיים

לקונפי ארטישוק:

6 יחידות ארטישוק ירושלמי

1/2 ליטר שמן זית

עלה דפנה

2 גרגירי פלפל אנגלי

פרוסת לימון

ענף תימין, אורגנו או רוזמרין

לוויניגרט החציל המעושן:

150 גרם חציל על האש ללא הקליפה – חציל שנקלה על גבי רשת על הכיריים ונקלף לאחר שהתקרר

3 שיני שום קלופות

1/2 בצל סגול בינוני (כ-40 גרם)

40 מ”ל מיץ לימון

50 מ”ל רוטב סויה

70 מ”ל שמן קנולה

כפית חומץ

כפית דבש או סוכר חום

20 גרם מים

מכינים את מיקס החסות: מפרידים את כל עלי החסה מהקלח, שוטפים ומייבשים היטב.

מרתיחים מים בסיר. כשהמים רותחים מוסיפים את השקדים ל-3 דקות, לאחר מכן מסננים ושוטפים עד לקירור מלא, מסירים את הקליפה החומה באמצעות לחיצה על השקדים ומעבירים לכלי עם מים קרים עד להרכבת המנה.

מכינים את הארטישוק: מבשלים אותו בשיטת בישול שנקראת קונפי – קולפים ומניחים בצפיפות בסיר, ממלאים את הסיר בשמן זית איכותי עד לכיסוי (ניתן להמיר ולהשתמש גם בשמן קנולה, חמניות וכד’),

מוסיפים עלה דפנה, 2 גרגירי פלפל אנגלי, פרוסת לימון וענף תימין, אורגנו או רוזמרין.

מתחילים את הבישול רק כשכל הרכיבים בתוך הסיר. מבשלים בבעבוע עדין מאוד. לאחר כשעה נועצים סכין לוודא שהארטישוק התרכך, וכשהוא רך משאירים בצד לקירור. לאחר הקירור חותכים לטבעות בעובי סנטימטר.

מכינים את הוויניגרט: מכניסים את כל רכיבי הוויניגרט לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

מרכיבים: אורזים בכלי יפה את מיקס החסות, הארטישוק הירושלמי והשקד המולבן, ומצוותים לו בכלי קטן או בקופסה קטנה נפרדת את וויניגרט החציל המעושן. מערבבים לפני ההגשה.