חלות

1 ק”ג קמח

2 כוסות מים (480 מ”ל ) + 1/2 כוס (120 מ”ל) להוספה לפי הצורך בזמן הלישה

1/3 כוס (80 מ”ל) שמן

2 ביצים L

1 שקית (50 גרם) שמרים טריים או 2 כפות (17 גרם) שמרים יבשים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

כף מלח

להברשה:

1 ביצה

1 חלמון

קורט מלח

קורט סוכר

כף מים

מכניסים לקערת המיקסר את המים, השמן והביצים (חוץ ממחצית כוס המים הנוספת).

מוסיפים את הקמח, השמרים והסוכר ולשים בוו הלישה. מוסיפים את מחצית  כוס המים לפי הצורך בזמן הלישה עד לקבלת בצק שנשאר דביק בתחתית הקערה ומתנתק יפה מהדפנות. כ-2 דקות לפני סיום הלישה מוסיפים את המלח. לשים את הבצק סך הכל במשך 10 דקות.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק עד להכפלת נפחו או כשעתיים.

לאחר שהבצק תפח מניחים אותו על גבי משטח מקומח ומחלקים ל-4 חלקים. כל חתיכה מחלקים לרצועות כמספר הרצועות שאת רוצים לקלוע וקולעים לחלה. (לתוצאה מדוייקת ניתן לשקול כל חתיכה ל-150 גרם ולקלוע חלה כרצונכם.)

לאחר קליעת החלה מניחים על תבנית האפייה, מכסים במגבת ומתפיחים שוב כ-40-30 דקות. נזהרים שהחלה לא תיקרע בתיפורים.

לאחר ההתפחה מערבבים את החומרים לבלילת ההברשה ומורחים על החלות. מפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות בטורבו, למשך 15-12 דקות או עד השחמה יפה.

אחסון: החלות טובות בהקפאה. לאחר האפיה מניחים לצינון, עוטפים היטב בניילון נצמד ומקפיאים. לפני שבת מוציאים מההקפאה, מפשירים ומניחים על הפלטה לחימום.