אסאדו נופל מהעצם בתנור
הדרך הטובה ביותר בעיני להכנת אסאדו בתנור. האסאדו יוצא מושלם, רך ונופל מהעצם עם טעם משובח. הפטנט שלי הוא צליית הבשר לבד, ורק בשלב האחרון של הבישול מורחים את הנתח ברוטב וצולים אותו בחום גבוה. הסיבה לכך היא כאשר מורחים את הנתח מראש במרינדות או ברטבים שיש בהם מתיקות או ששמים מעליו עשבי תיבול מסוימים, הסוכרים עלולים להישרף ועשבי התיבול עשויים לתת מרירות, וחבל. לכן, הפתרון שלי הוא צליית הבשר עד שהוא מוכן ורק אז הוספת הטעמים וצלייה יחד למשך זמן נוסף.
נתח אסאדו במשקל 2 ק”ג
1 כף שמן
מלח ופלפל לפי הטעם
לגלייז המתקתק:
1/2 כוס ריבה שאתם אוהבים – ההמלצות שלי הן: משמש, תפוזים, שזיפים (לחג הכנתי עם ריבת רימונים)
1/2 כוס מים
2 כפות תבלין גריל עוף
שבבי צ’ילי לאוהבי החריף
מחממים תנור ל-250 מעלות. מושחים את הנתח בכף שמן, מלח ופלפל מכל הצדדים. מניחים על גבי רשת צלייה שמתחתיה תבנית ומכניסים לתנור לצלייה של כ-20 דקות, עד שהנתח מקבל צריבה יפה ומשחים מעט.
מוציאים מהתנור, מניחים נייר אפייה מעל הנתח ומכסים את הכול יחד בנייר כסף לאטימה מושלמת כדי שהנוזלים לא יברחו. מנמיכים את החום ל-120 מעלות ומחזירים לתנור למשך 4 שעות.
מוציאים מהתנור. מעבירים את כל נוזלי הצלייה לסיר קטן. מוסיפים פנימה את מרכיבי הגלייז ומביאים לרתיחה עד שיסמיך. מורחים היטב את הנתח מכל צדדיו בגלייז ומחזירים לתנור בחום 180 מעלות למשך רבע שעה לאיחוד טעמים.