בבקה לייף אגוזים וקינמון

2 תבניות קוגלהוף 26-24

לראש העיסה:

1 שקית (50 גרם) שמרים טריים / 2 כפות (17 גרם) שמרים יבשים

1/2 כוס (120 מ”ל) חלב או מים

לבצק:

1 ק”ג קמח

כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים L

כוס (240 מ”ל) חלב או מים

200 גרם חמאה / מרגרינה רכה

2-1 כפות תמצית או מחית וניל איכותית

3/4 כפית מלח

למילוי אגוזים וקינמון:

300 גרם אגוזים קלויים וטחונים דק (אפשר להשתמש בכל סוג אגוזים שאוהבים או לערבב)

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כפות קינמון

2 ביצים L

3 כפות מים

להברשה:

2 ביצים

קורט מלח

כף סוכר וניל

כף מים

לסירופ הסוכר:

כוס (200 גרם) סוכר

כוס (240 מ”ל) מים

כף מיץ לימון

כף תמצית או מחית וניל (לא חובה)

מכינים את ראש העיסה: מערבבים בקערה את השמרים עם החלב או המים ומניחים בצד כ-10 דקות עד להיווצרות בועות.

מכינים את הבצק:: מכניסים את הקמח, ראש העיסה וכל שאר החומרים מלבד המלח לקערת המיקסר ולשים בוו הלישה במהירות נמוכה – עד לאיחוד החומרים. מוסיפים מלח ולשים כ-10 דקות נוספות או עד שהבצק נעים ורך.

לאחר הלישה מעבירים לקערה משומנת מעט, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר במשך לילה או לכל הפחות 6 שעות.

מרכיבים את העוגות: משמנים את התבניות. מערבבים את חומרי המילוי למשחה רכה.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח כמה שיותר דק. מורחים את המלית בנדיבות על הבצק.

מגלגלים לרולדה, ובכל פעם מושכים את הבצק כדי שיהיו כמה שיותר גלגולים והבצק יהיה כמה שיותר דק. חותכים בסכין כל רולדה ל-2 לאורכה וקולעים 2 רולדות יחד בצורת בורג. מניחים בתבנית, מכסים במגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעתיים).

מברישים ואופים: מערבבים היטב את חומרי ההברשה בקערה קטנה. מורחים את תערובת חומרי ההברשה על הבבקה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170-160 מעלות כ-50-40 דקות או עד שהמאפים שחומים יפה.

מכינים את סירופ הסוכר: מרתיחים את כל החומרים בסיר קטן. לאחר שהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן בסירופ בנדיבות.

אחסון: העוגות טובות בהקפאה. לאחר האפיה מניחים לצינון, עוטפים היטב ומקפיאים. לפני ההגשה מפשירים ומחממים בחום נמוך בתנור או במיקרוגל.

לחילופין, ניתן להכין את העוגה עד אחרי שלב העיצוב (לפני ההתפחה השניה) ולהקפיא אותה לא אפויה. לאחר ההקפאה מוציאים אותה, מפשירים בטמפרטורת החדר ומתפיחים. ממשיכים לפי ההוראות.