קרואסון פינוקים במילוי שניצל, מטבוחה וחצילים 

איך מרכיבים?

קרואסונים: קונים קרואסונים פרווה ריקים במאפיה.

מילוי: שניצלים, מטבוחה חריפה, פסטו וסלט חצילים פיקנטי.

הגשה: קושרים כל קרואסון בחוט שפגט ומגישים.

מתי מכינים? ניתן להכין את כל רכיבי הקרואסון מראש ולמלא לפני ההגשה.

סלט חצילים פיקנטי

כדי לקבל פרוסות חצילים מטוגנים דקים שלא סופגים שמן בוחרים חצילים מאורכים וקלים (ללא גרעינים), מקלפים ומניחים במסננת בשכבות. בין כל שכבה ממליחים את החצילים מעט מניחים את המסננת על השיש למספר שעות מעל כלי לאיסוף הנוזלים. תופתעו לגלות את כמות הנוזלים שהחצילים מגירים.

לאחר מספר שעות שוטפים את החצילים, מניחים על מגבת נקייה ומייבשים היטב במגבת נקייה נוספת. מחממים שמן במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים עד להזהבה יפה. 

סלט חצילים פיקנטי

2 חצילים פרוסים ומטוגנים

פלפל אדום חתוך דק 

פלפל כתום חתוך דק

פלפל חריף חתוך דק 

חופן כוסברה קצוצה 

3 שיני שום קצוצות

כף חומץ

מעט מלח

מעט פפריקה

חותכים את פרוסות החצילים המטוגנות לקוביות ומערבבים עם הפלפלים. מוסיפים את התיבול ומערבבים בזהירות.

פסטו

צרור פטרוזיליה 

צרור כוסברה

מעט בזיליקום

3 שיני שום

מלח

שמן 

טוחנים במעבד מזון את העלים הירוקים והשום, מוסיפים מעט מלח ומזלפים שמן בהדרגה עד לקבלת מרקם של ממרח.

טיפ מהיר:

מכינים גם טחינה ירוקה מתובלת: מיד אחרי שמכינים פסטו במעבד מזון, מכינים טחינה במעבד בלי לנקות את הקערה. מוסיפים לטחינה כף פסטו.

מטבוחה 

15 עגבניות אדומות ורכות 

1/2 כוס שמן

5 פלפלים חריפים קצוצים דק ונקיים מגרעינים (אפשר להפחית או להוסיף פלפלים, לפי טעמכם)

10 שיני שום קלופות וקצוצות דק

כף גדושה פפריקה מרוקאית מתוקה

כפית מלח

מכניסים את העגבניות לקערה גדולה, יוצקים עליהן מים רותחים מהקומקום עד מעל גובה העגבניות, מכסים במכסה ומשרים כחצי שעה.

לאחר חצי שעה מסננים מהמים ומקלפים את העגבניות (לאחר ההשריה העגבניות מתקלפות בקלות רבה.)

חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות גסות ומניחים בקערה יחד עם הנוזלים הניגרים מהעגבניות.   

מחממים בסיר שטוח רבע כוס שמן, מוסיפים את הפלפל החריף והשום הקצוץ ומטגנים כמה דקות תוך זהירות שהשום לא יישרף. מוסיפים את העגבניות הקצוצות עם נוזליהן. 

מבשלים על אש בינונית כשעה וחצי. מדי פעם מועכים את העגבניות בעזרת מועך פירה. לאחר שרוב הנוזלים התאדו, מוסיפים עוד רבע כוס שמן, פפריקה מרוקאית מתוקה ומלח וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה לקבלת מרקם של ריבה סמיכה.