תבנית עגולה מיוחדת לפאי בקוטר 26 או מלבנית 40X20
לבצק:
- 2 כוסות קמח מלא
- 1/4 כפית מלח
- 30 גרם חמאה
- · 2 כפות שמן
- 1 ביצה
- 2 כפות יוגורט
למלית:
- 2 בצלים חתוכים לקוביות
- 2 כוסות פלפלים בצבעים שונים חתוכים לקוביות
- 4 גבעולי בצל ירוק קצוץ
- 3 ביצים
- 1 כף קמח מלא
- קורט מלח
- 1/4 כפית תבלין אגוז מוסקט טחון
- 1 כוס קוטג’ יוגורט
למתבל:
2 כוסות יוגורט
1 כוס שמיר טרי קצוץ דק או 1/2 כוס שמיר יבש
3 שיני שום כתושות
1/2 כפית מלח
מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה, יוצקים את השמן, חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים מעל ומערבבים בקצות האצבעות עד שנוצרים פירורים.
מוסיפים את הביצה והיוגורט ואוספים את התערובת לכדור בצק. אם יש צורך מוסיפים את המים. (יש ללוש את הבצק כמה שפחות.)
ניתן להכין את הבצק במעבד מזון בפולסים קצרים, או במיקסר בחלק ה-K.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי סנטימטר ומצפים בו את תבנית הקיש. מהדקים היטב כך שהבצק יכסה את כל התבנית בשכבה אחידה. (טיפ: מומלץ לרדד את הבצק על נייר אפייה ולהופכו על התבנית, לקלף את הנייר ולהדק את הקצוות.)
מכינים את המלית: מאדים את שני הבצלים (הלבנים) והפלפלים עם מעט מלח בסיר על גבי להבה בינונית ללא מכסה עד לאידוי הנוזלים (כ-10-15 דקות), מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב.
יוצקים את המלית על הבצק שבתבנית הקיש ואופים ב-180 מעלות בתנור מחומם מראש עשרים דקות עד חצי שעה. הקיש מוכן כאשר הוא זהוב מלמעלה והמילוי מוצק.
מוציאים מהתנור, ממתינים להתקררות מוחלטת ומוציאים מהתבנית. אם המילוי גלש אל החיבור שבין הבצק לתבנית מומלץ לנסות לשחרר את הקיש כאשר הוא עדיין חם.
מכינים את המתבל: מערבבים היטב את כל החומרים ומגישים ליד הקיש.
עדיף לחתוך את הקיש כשהוא קר, להשאירו בצורתו, לחמם ולהגיש.
ניתן לגוון ולהכין את המלית עם כל סוגי הירקות במילוי: פטריות, כרובית, קישואים וכו’.
- תנאי אחסון: במקרר עד שלושה ימים, מעולה בהקפאה.