פרוסות קרפיון חמוץ מתוק

זמן בישול – כשעתיים

רכיבים:

קרפיון פרוס לפרוסות במשקל 1/2 2-1 ק”ג

לציר:

מים

1/2 כוס סוכר

2 כפיות מלח דק

פלפל שחור

פלפל שאטה – לפי דרגת החריפות לטעמכם (אני שמה כפית וחצי)

2 כפות שטוחות פפריקה

20-15 שיני שום

מיץ לימון טרי

חופן פטרוזיליה

אופן ההכנה:

מתבלים את הפרוסות (מלבד הראש והזנב) במעט סוכר ומלח מ-2 הצדדים ומניחים בצד.

בינתיים מכינים את הציר: ממלאים בסיר שטוח מים בכמות מספקת לכיסוי חתיכות הדג. מכניסים בשלב זה רק את הראש והזנב.

מתבלים במלח, סוכר, פלפל, פפריקה ופלפל שאטה. מקלפים ופורסים את שיני השום ומוסיפים לציר. מרתיחים ומבשלים כחצי שעה. טועמים ומתקנים תיבול. הטעם צריך להיות דומיננטי.

מנגבים את פרוסות הדג מהמלח והסוכר בעזרת נייר סופג ומוסיפים אותן לציר. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה ורבע.

מוסיפים מיץ לימון טרי ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

מגישים קר.

נשמר מצוין בהקפאה.