עוגת שמרים במילוי גבינות ודובדבנים חמוצים

3 עוגות בקוטר 24-22

לבצק שמרים חלבי:

1 ק”ג קמח לבן

2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים או שקית (50 גרם) שמרים טריים (כדאי להוסיף משפר אפייה)

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

100 גרם חמאה מומסת

2 ביצים L

מכל (250 גרם) שמנת מתוקה

3/4 כוס עד כוס (200 מ”ל) חלב או מים – לפי מידת הצורך

כפית מלח

למלית:

2 גביעים (500 גרם) גבינת ריקוטה או גבינת טוב טעם

80 גרם חמאה רכה

1/2 כוס + 2 כפות (120 גרם) סוכר דמררה

2 שקיקי סוכר וניל

3 כפות סולת או קורנפלור

3/4 כוס (75 גרם) אגוזים טחונים (אגוזי מלך, פיסטוקים, פקאן או שקדים)

1/2 צנצנת של דובדבנים חמוצים – לבחירה

למריחה:

ביצה L

כפית מים

קורט סוכר

קורט מלח

לסירופ הסוכר:

2 כוסות (400 גרם) סוכר

1/2 1 כוסות (360 מ”ל) מים

2 שקיקי סוכר וניל או כף מחית וניל

מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים, למעט המלח, בקערת המיקסר ומערבלים בוו הלישה במשך 10 דקות. מוסיפים את המלח ומערבלים עוד כ-2 דקות לבצק גמיש ומבריק.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ולשים ידנית כדקה-שתיים.

מכניסים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים) או לחלופין בהתפחה איטית במשך הלילה במקרר.

מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים עד לאיחוד, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר עד לשימוש.

מרכיבים את העוגה: לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו ל-4 חלקים. מרדדים על משטח מקומח כל חלק לעלה דק, מורחים שכבה אחידה ממלית הגבינה ומניחים מעל דובדבנים ללא הנוזל על המלית.

מגלגלים לרולדה ומקפיאים לכמה דקות לפני חיתוך הבצק.

משמנים את התבניות ושולי התבניות ומרפדים בנייר אפיה. מעצבים את הבצק לעוגות לבחירתכם. להלן מספר אפשרויות:

לתבנית בבקה: לוקחים שני גלילים באורך התבנית וקולעים אותם זה בזה (כעין ביסלי). מעבירים לתבנית, מכסים ומתפיחים שעה.

לתבנית אינגליש קייק או עגולה: חותכים גליל ארוך לאורכו וקולעים את שני החצאים אחד בשני. מעבירים לתבנית ומתפיחים שעה.

לשמרים ברינגים אישיים: חותכים את גליל הבצק לשושנים. מניחים בתוך רינג אישי. גובה כל שושנה צריך להיות כשלושת רבעי מגובה התבנית.

לאחר התפחה שנייה מברישים את העוגות בבלילת הביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-30 דקות או עד השחמה טובה.

מכינים את הסירופ: מכניסים את כל חומרי הסירופ לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-15 דקות. מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן בנדיבות בסירופ בעזרת מברשת.

אחסון: שומרים במקרר עד 4 ימים. ניתן להקפיא עטוף היטב בניילון נצמד. מפשירים בטמפרטורת החדר.