עוגת קומות חגיגית

3 או 4 קומות לתבנית עגולה 24-22

ניתן לאפות כל קומה בנפרד או לחלק ל-2 תבניות ולחצות כל עוגה ל-2.

לבצק:

10 ביציםL  מופרדות לחלבונים וחלמונים

1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר

2 שקיקי סוכר וניל

1/3 2 כוסות (320 גרם) קמח

2 שקיקי אבקת אפייה

כוס + 2 כפות (120 גרם) אגוזים טחונים (בתמונה השתמשתי בפיסטוקים)

2 כפות מיץ לימון

לסירופ להרטבת העוגות:

כוס מים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/4 כוס ליקר דובדבנים או טעם אחר

שקיק סוכר וניל או כף מחית וניל

לקרם הווניל:

2 מכלים (500 מ”ל) של שמנת מתוקה

2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר

3 כפות אינסטנט פודינג וניל

גביע (250 גרם) גבינת שמנת

קונפיטורת דובדבנים – לבחירה

מכינים את הבצק: מחממים תנור ל-170 מעלות.

מרפדים 4 תבניות עגולות בנייר אפייה. (לחילופין, אפשר להסתפק ב-2 תבניות ולחצות כל העוגה ל-2 חצאים.)

בקערת המיקסר מקציפים חלבונים וסוכר עד לקצף יציב. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החלמונים בהדרגה עד להטמעה. מכבים את המיקסר, מוסיפים את כל החומרים היבשים בבת אחת ומפעילים שוב את המיקסר לערבול איטי עד להטמעה וקבלת בלילה אחידה וחלקה.

מחלקים את הבלילה בין התבניות, אופים כ-15-10 דקות עד השחמה קלה בלבד ומצננים היטב.

מכינים את הסירופ: מרתיחים בסיר את כל חומרי הסירופ יחד ומנמיכים את האש. מבשלים כ-10 דקות עד להמסה מלאה ומסירים מהאש.

מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצף יציב ורך, מוסיפים את אינסטנט הפודינג וגבינת השמנת ומקציפים מעט. יש להשאירה יציבה אך רכה מעט.

מרכיבים את העוגה: בעזרת מברשת מושחים כל שכבת עוגה בסירופ דובדבנים.

מורחים שכבה אחידה של קונפיטורת דובדבנים, מזלפים מעל ספירלה של קרם ומניחים שכבת עוגה נוספת. חוזרים שוב על אותו התהליך. מצפים את העוגה בקרם הנותר. ניתן לקשט בדובדבנים או בכל פרי עונתי אחר.

אחסון: שומרים במקרר עד 4 ימים. ניתן להקפיא כשהיא עטופה היטב. כשעתיים-שלוש לפני ההגשה מעבירים למקרר להפשרה.