צילום וסגנון: שושי סירקיס
20 עוגיות
150 גרם בייגלה מלוח מכל סוג או צורה
כוס וחצי פחות כף (200 גרם) קמח
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
220 גרם חמאה
ביצה גדולה
לקרמל:
130 מ”ל (קצת יותר מ-1/2 כוס) שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
1/2 כפית מלח גס
1/2 כוס (10 גרם) סוכר
1/4 כוס דבש
מכינים את הבצק: טוחנים במעבד מזון, בחלק של הסכינים, את הבייגלה לאבקה דקה. מוסיפים את שאר חומרי הבצק ומעבדים לבצק חלק.
מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה לעובי 4 מ”מ ומקפיאים לשעה לפחות.
מחממים תנור ל־170 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקפיא וקורצים ממנו עיגולים, ריבועים או כל צורה. בחצי מהעוגיות קורצים חור בקוטר 1.5 ס”מ. מניחים את העוגיות בתבניות מרופדות בנייר אפייה או במשטח סיליקון.
אופים כ־15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות ומצננים היטב.
מכינים את הקרמל: מחממים היטב מחבת ריקה ויוצקים לתוכה את הסוכר והדבש. מבשלים על להבה גבוהה תוך כדי בחישה עד שמתקבל קרמל חלק.
מבשלים בסיר נפרד את השמנת המתוקה והמלח עד לרתיחה קלה.
יוצקים את השמנת המתוקה החמה לתוך הקרמל ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שמתקבל קרמל חלק ללא גושים. מסירים מהאש, ממתינים כמה דקות ומוסיפים את החמאה. טוחנים את הקרמל והחמאה לקרם קרמל חלק. מצננים כשעה, עד שהקרמל נוח לזילוף (אם הוא מתקרר מדי או שהוא יוצא מהמקרר כי הכנו אותו מראש מחממים אותו מעט במיקרוגל).
מכניסים את הקרמל לשקית זילוף ומזלפים מעט קרמל על כל עוגייה שלמה. מניחים מעל את העוגיות עם החור. לחלופין אפשר להניח כפית גדושה של קרם מעל כל עוגייה שלמה, ללא שימוש בשקית זילוף.
העוגיות נשמרות במקרר עד שבוע, ובמקפיא שבועיים.