ניוקי גבינות על קרם פלפל צהוב ואגוזי מלך קלויים

צילום: נטשה סטיילינג: יוסי סליס

כ-10-8 מנות

כמות כפולה של גבינה צ’רקסית מהמתכון הקודם (בערך 500-450 גרם)

(אם לא עושים בבית את הגבינה, ניתן להשתמש בחבילת גבינה יבשה וחצי חבילת בולגרית מפוררת ביד.)

2 חלמונים

4 כפות קמח

חופן שמיר קצוץ דק

2 שיני שום כתושים

10 אגוזי מלך קלויים להגשה

50 גרם גפרורי שקדים – להגשה

לקרם הפלפלים:

3 פלפלים צהובים נקיים מגרעינים

3 שיני שום                            

1 בצל קטן

1/4 כוס דבש

1 כפית מלח דק

1/2 כפית פלפל לבן

1/4 כוס שמן זית

משאירים את הגבינה במסננת ללילה (12 שעות) ומעבירים לקערה.

מערבבים עם שאר החומרים, טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות.

מרתיחים מים וכפית מלח בסיר גדול, מעבירים את הניוקי לשקית זילוף וגוזרים חור ברוחב של אצבע. כשהסיר מגיע לבעבוע מחזיקים מעל הסיר את שקית הזילוף ובעזרת סכין חותכים לתוך הסיר חתיכות ניוקי קטנות ויפות, (כל בערך 20 ניוקי עוצרים על מנת שהסיר לא יהיה צפוף עם ניוקי). מחכים שהניוקי יצוף בסיר למעלה ומוציאים לתוך קערת מים קרים, משאירים דקה במים קרים ומוציאים לצלחת, במידה וישר מגישים אין צורך להעביר במים קרים.

מכינים את קרם הפלפלים: קוצצים דק את הפלפלים, השום והבצל, מעבירים לסיר עם חצי מכמות השמן, מטגנים 10-5 דקות, מנמיכים את האש וסוגרים מכסה, מבשלים 20 דקות עד לריכוך הירקות, מוסיפים את שאר רכיבי המתכון ומבשלים עוד 10 דקות.

מעבירים למעבד מזון וטוחנים 5 דקות למחית חלקה. אם חסרים נוזלים ניתן להוסיף מים חמים בזילוף עדין תוך כדי פעילות מעבד המזון.

מגישים: בצלחת מנה ראשונה מניחים 3 כפות רוטב חלק, מעליו מסדרים את הניוקי ומעטרים באגוזים, שקדים ועלי שמיר טריים.