צילום: דניאל לילה סגנון: נועה קנריק
זמן בישול – כשעתיים
רכיבים:
15-12 מנות
כ-3 ליטר מרק
5 בצלים בינוניים
שמן לטיגון
1 ק”ג ארטישוק ירושלמי (בטטה קסביה)
מיץ מלימון או ליים אחד
2 כפות שטוחות מלח דק
800 גרם עד 1 ק”ג קישואים ( 2 גדולים / 4 קטנים)
כליטר וחצי מים
להגשה:
זילוף שמן זית
קוקוס קלוי
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים בסבלנות רבה עד שהבצל זהוב.
בינתיים מקלפים את שורשי הארטישוק הירושלמי (השורשים שאני מצאתי השבוע בשוק היו טריים במיוחד והתקלפו בקלות רבה) וחותכים לקוביות בינוניות.
מוסיפים את הארטישוק הירושלמי לבצל ומיד מוסיפים מיץ לימון (כדי לשמור על הצבע הבהיר) ו-2 כפות שטוחות מלח.
מערבבים היטב וממשיכים לאדות יחד כרבע שעה.
מוסיפים כליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהשורשים מתחילים להתרכך.
מקלפים את הקישואים וחותכים גס, מוסיפים לסיר ויוצקים עוד כחצי ליטר מים רותחים.
מביאים לרתיחה. מבשלים עוד כחצי שעה עד שהירקות רכים. טוחנים בעזרת בלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים חם. נשמר מצוין בהקפאה.