כריכי פריקסה במלית סלט דלעת, טונה וביצה קשה

צילום: דניאל לילה סגנון: שמרית לוי

15 כריכים

לפרנות:

750 גרם קמח כוסמין 80%

כף שמרים יבשים

3 כפות סוכר

1/4 3 כוסות מים

1/3 כוס שמן

כף מחוקה מלח

שמן זית לזילוף

מלח גס לזרייה

לצרשי – סלט דלעת מתובל:

400 גרם דלעת

3-2 גזרים קלופים, חתוכים לקוביות קטנות

לתיבול:

4 כפות שמן זית

6 שיני שום קלופות וקצוצות

2 כפות רסק עגבניות

כף פפריקה מתוקה (אפשר גם חריפה או חצי חצי)

מלח ופלפל שחור טחון

4 כפות לימון

1/3 כוס מים

כפית שטוחה כמון טחון

למילוי:

6 ביצים קשות פרוסות לפרוסות

12-10 מלפפונים חמוצים חתוכים לקוביות קטנות

3 קופסאות טונה – מסוננות

פטרוזיליה קצוצה

עמבה

מכינים את הפרנות: שמים בקערה קמח, שמרים וסוכר ומערבבים קלות.

מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים בכף לקבלת בצק דביק.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 30 דקות.

מרפדים תבניות בניירות אפייה, בידיים משומנות לוקחים מהבצק ומניחים תלוליות על נייר אפייה. משאירים מעט מרווחים כדי שהפרנות יתפחו.

מזלפים שמן זית וזורים מלח גס.

מחממים תנור ל-230 מעלות ואופים 10-8 דקות עד שהן משחימות מעט.

מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

כדי לקבלת פרנות בגודל אחיד ניתן לאפות אותן בתבניות סיליקון.

מכינים צרשי – ממרח דלעת: שמים בסיר קוביות גזר ודלעת, מוסיפים מעט מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות עד שהירקות רכים.

מסירים מהאש, מסננים מנוזלים, מקררים מעט את הירקות ומועכים למחית גסה.

מכינים את התיבול: בסיר רחב ושטוח שמים שמן ומטגנים קלות את השום עד שמעלה ניחוח.

מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים היטב, ומוסיפים פפריקה, לימון, מלח ופלפל שחור.

מוסיפים לסיר את הירקות המבושלים והמים, מערבבים ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-15 דקות עד שהרוטב נספג בירקות.

הצרשי המוכן נשמר במקרר עד 4 ימים.

ממלאים את הכריכים: חוצים את הפרנות ל-2, מורחים שכבה נדיבה מממרח הדלעת, מפוררים טונה, מניחים פרוסות ביצה קשה ומעל קוביות מלפפון חמוץ.

זורים על הכל פטרוזיליה קצוצה, מזלפים עמבה, סוגרים את הכריכים ומגישים בלוויית סלט ירקות קצוץ דק.