כיכר לחם ללא גלוטן

צילום: גיל אבירם סטיילינג: שמרית לוי

כיכר אחת

לבצק:

330 גרם קמח ‘מולינו ירוק’ של ‘קמח הארץ’ או כל קמח ללא גלוטן

60 גרם קמח טף

12 גרם אבקת פסיליום ללא גלוטן (סופג מים ומקריש את התערובת)

25 גרם דבש

15 גרם שמרים יבשים

כוס (250 מ”ל) מים קרים

כוס פחות 3 כפות (200 מ”ל) מים בטמפרטורת החדר

40 גרם שמן זית

10 גרם מלח

לציפוי:

על הכיכר:

ביצה טרופה

קורט מלח

מעט שומשום

על התבנית:

ספריי שמן

קמח תירס גס או דק

מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר שמרים ו-250 מ”ל מים קרים ומערבבים היטב.

מוסיפים את הקמחים, הפסיליום והדבש.

מערבלים בוו לישה במהירות נמוכה ומוסיפים את 200 מ”ל המים בהדרגה.

מוסיפים את השמן – הבצק ייראה כאילו הוא נפרד מעצמו. יש לגרד בלקקן את דופנות הקערה מדי פעם.

מוסיפים מלח ולשים כ-15-10 דקות תוך עצירת המיקסר וגירוד הבצק מהדופן.

מעבירים את הבצק לתפיחה של שעה-שעתיים.

מורידים את הבצק למשטח משומן קלות ומסדרים אותו לצורת כיכר.

מעבירים לתבנית אפייה משומנת ומפודרת בקמח תירס ומתפיחים התפחה נוספת כחצי שעה.

מורחים בביצה טרופה מעורבת במלח ומפזרים שומשום. ניתן לחרוץ את הכיכר בעזרת סכין חדה לשחרור אדים במהלך האפייה.

מניחים בתחתית התנור תבנית ובתוכה מים רותחים.

אופים ב-250 מעלות 10 דקות.

מורידים את חום התנור ל-175 מעלות לעוד 50 דקות.

מוציאים את הכיכר מהתנור, מחלצים מתבנית האפייה ומניחים על רשת עד להתקררות הכיכר.