כוסות קינוח בשכבות

כ-10 כוסות אישיות

לקולי הדובדבנים:

קופסה (350 גרם) של דובדבנים קפואים או מחית דובדבנים 

כף מיץ לימון

3 כפות דבש

כפית ג’לטין (5 גרם) מומסת ב-3 כפות (25 מ”ל) מים קרים

לקרמו הדובדבנים:

קופסת דובדבנים קפואים או מחית דובדבנים (350 גרם)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 חלמונים L

2 כפות קורנפלור

2 ביצים שלמות L

1/2 מכל (125 מ”ל) שמנת מתוקה

לקרמו הווניל:

מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

3/4 כוס (200 מ”ל) חלב או חלב קוקוס

כף תמצית או מחית וניל

4 חלמונים L

4 כפות סוכר

3 כפות קורנפלור

200 גרם שוקולד לבן

מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

כף אבקת סוכר

מכינים את קולי הדובדבנים: מחממים בסיר את הדובדבנים עם הדבש ומיץ הלימון ומכבים את האש. טוחנים את התערובת למרקם חלק ומחזירים לאש. מבשלים עד להרתחה ומכבים את האש.

כשהג’לטין ספג לתוכו את המים מחממים אותו במשך 30 שניות במיקרוגל עד להמסה. מוסיפים למחית וטוחנים שוב.

מוזגים שכבה דקה לכוסות ומקפיאים.

מכינים את קרמו הדובדבנים: מחממים בסיר את הדובדבנים. טוחנים את התערובת למרקם חלק ומחזירים לאש. מבשלים עד להרתחה ומכבים את האש.

מערבבים היטב בקערה את הסוכר, החלמונים והקורנפלור. יוצקים את מחית הדובדבנים על תערובת החלמונים, מערבבים ומחזירים לסיר לרתיחה.

מורידים מהאש, מוסיפים תוך כדי ערבוב את הביצים והשמנת המתוקה. טוחנים יחד הכל למרקם חלק ומניחים לצינון.

מוזגים מעט על שכבת קולי הדובדבנים הקפואה ומחזירים להקפאה.

מכינים את קרמו הווניל: מחממים בסיר את השמנת, החלב והווניל עד לסף רתיחה.

מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור לבלילה רכה וחלקה. מוזגים את הנוזל הרותח על החלמונים ומערבבים. מחזירים לסיר ומערבבים עד להסמכה.

מורידים מהאש, מוסיפים את השוקולד, מערבבים עד להמסה מוחלטת וטוחנים לקרם חלק. מכסים את הקרם בניילון נצמד ומקררים לחלוטין.

לאחר שהקרם מתקרר, מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר עד לקצפת יציבה אך רכה.

בעזרת מטרף טורפים מעט את הקרם הקר. תוך כדי טריפה מוסיפים בהדרגה את הקצפת עד לאיחוד.

מוזגים את הקרם לכוסות ומקשטים בפיסטוק גרוס. שומרים במקרר עד להגשה.

הכנה מראש: ניתן להכין מראש את כל השכבות ולשמור בקופסאות. מרכיבים בכוסות כשעה לפני הארוחה. ניתן להכין את הכוסות מראש ולשמור בהקפאה. כשעתיים-שלוש לפני ההגשה מעבירים למקרר.