גלט ריקוטה, פטריות ואספרגוס ביין לבן

לבצק:

250 גרם קמח כוסמין מלא

1/2 כפית מלח

4 כפות שמן זית

1/2 כוס (120 מ”ל) מים

למלית:

100 גרם אספרגוס טרי

1 בצל גדול פרוס

1 כף שמן זית

2 כוסות פטריות פרוסות (אפשר מכמה סוגים)

10 עלי מרווה

1/4 כוס יין לבן

מלח ופלפל שחור גרוס

500 גרם גבינת ריקוטה

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

2 ביצים

1/2 כוס שמנת מתוקה

מלח ופלפל שחור

להברשה:

1 ביצה טרופה

1/2 כוס זרעי חמניות וזרעי דלעת

מכינים את המלית: מקלפים שכבה מגזעי האספרגוס, חולטים אותה במים רותחים למשך 5 דקות ומעבירים לקערת מים קרים. מייבשים וחותכים למקטעים של 5 ס”מ בערך. שומרים בצד.

מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא מזהיב מעט, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 5 דקות, מוסיפים את האספרגוס, המרווה, המלח, הפלפל והיין הלבן, מגביהים את האש, מבשלים עד לאידוי כמעט מוחלט של הנוזלים ומכבים.

מכניסים לקערה את הריקוטה, מחצית מגבינת הפרמזן, השמנת והביצים ומתבלים במלח ובפלפל שחור.

מכינים את הבצק: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים לקערה גדולה את הקמח והמלח ומערבבים. יוצרים גומה במרכז, יוצקים לתוכה את השמן והמים ומעבדים בקצות האצבעות תוך כדי שילוב הקמח בהדרגה עד שמתקבל בצק גמיש וחלק.

ממלאים ואופים: מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר 35 ס”מ בערך ומעבירים את הנייר עם הבצק לתבנית תנור גדולה.

שמים את תערובת הגבינות במרכז הבצק, במרחק של כ-1 ס”מ מהשוליים, יוצקים מעליה את תערובת הפטריות עם האספרגוס ומעליה את יתרת הפרמזן.

מקפלים את שולי הבצק על המלית, מברישים אותם בביצה, מפזרים עליהם זרעי חמניות ודלעת ואופים כ-40 דקות או עד שהמאפה זהוב.