12 מנות
לדג:
500 גרם פילה דג לבן ללא עור ועצמות
כוס חלב (או מים)
כוס מים
עלה דפנה
1/2 כפית מלח
לתערובת:
400 גרם תפוח אדמה – קלוף וחתוך לקוביות
זסט מלימון אחד
מלח ופלפל שחור טחון טרי
חופן גדוש כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה קצוצה)
לציפוי:
כוס וחצי קמח לבן
שמן לטיגון
לסלסה:
3 עגבניות
פלפל צ’ילי טרי ירוק
2 בצלים סגולים
חופן כוסברה קצוצה
1/2 כפית מלח
מיץ מחצי לימון
4 כפות שמן זית
להגשה:
2 עגבניות קטנות
שמנת חמוצה
מכינים את הדג:
מבשלים בסיר את נתח הדג בחלב, מים, מלח ועלה דפנה, עד לריכוך – 10 דקות, מסננים, מקררים מעט ומפוררים.
בסיר נוסף מבשלים את תפוחי האדמה במים ומעט מלח עד לריכוך, מסננים היטב, ובעוד תפוחי האדמה חמים מכינים פירה. חשוב שתפוחי האדמה יהיו מסוננים היטב ליצירת פירה יבש.
מערבבים בזהירות את הדג המפורר והפירה, מתבלים ומוסיפים את זסט הלימון ומקררים היטב.
מכינים את הסלסה:
קולים את העגבנייה והפלפל הירוק על להבה גלויה (גז או גריל) עד להשחרה וריכוך, קוצצים היטב, מוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ ומתבלים.
חותכים את העגבניות לשישיות , צורבים בברנר או על להבה גלויה (גז או גריל),מקמחים משטח עבודה, ובידיים מקומחות יוצרים קציצות פחוסות בעובי של 2 ס”מ ובקוטר של 6 ס”מ.
טובלים את עוגות הדגים בקמח היטב משני הצדדים.
במחבת נאן סטיק שמים שמן בגובה 1 ס”מ, מחממים ומטגנים את קציצות הדגים משני צידן. חשוב לטגן כשהשמן חם ולא לנסות להפוך יותר מדי, אלא לתת לחלק התחתון לקבל את הקראסט ורק אז להפוך.
מרכיבים את המנה:
שמים סלסה בקערת ההגשה, מעליה עוגת דגים ומעליה עגבנייה צרובה. לצד העגבנייה שמים שמנת חמוצה.