פטה כבד עם ריבת בצל 

כ-12-14 מנות

לפטה: 

1/2 ק”ג כבד צלוי

3 בצלים קצוצים דק ומטוגנים עד הזהבה

4 ביצים קשות

כף שמן זית

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

כפית סילאן

לריבת בצל:

4 בצלים חתוכים לרצועות

8 כפות שמן

כוס סוכר חום בהיר

3/4 כוס יין אדום מתוק

4 כפות סילאן

לצנימים:

2 בגטים או חלה פרוסים

שמן זית לזילוף

מכינים את הפטה: מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים במשך 5 דקות עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לשקית זילוף.

מכינים את ריבת הבצל: מחממים את השמן בסיר שטוח ומטגנים את הבצל במשך כ-10 דקות עד להזהבה.

מוסיפים סוכר חום, יין וסילאן ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-50 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד להסמכה ולקבלת מרקם של ריבה.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה עד להגשה.

מכינים את הצנימים: מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מניחים את פרוסות הבאגט או החלה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, מזלפים מעל שמן זית ואופים כ-7 דקות עד להזהבה.

מוציאים מהתנור ומצננים.

להגשה: מניחים את הצנימים על מגש, מזלפים על כל צנים פטה כבד ולצידו מוסיפים כף מריבת הבצל.

הכנה מראש: ניתן להכין מראש את כל רכיבי המנה. את ריבת הבצל ניתן להכין עד שבועיים מראש ולשמור במקרר. את הפטה – עד יומיים מראש.

לפני ההגשה אופים את הצנימים בתנור ומניחים מעליהם את הפטה והריבה.