בייגל’ס

30-25 יחידות

לבצק:

2 כוסות + 2 כפות (500 מ”ל) מים + כ-1/2 כוס (120 מ”ל) מים בזמן הלישה

1 שקית (50 גרם) שמרים טריים או 2 כפות שטוחות (17 גרם) שמרים יבשים

1/3 כוס (80 מ”ל) שמן

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 ק”ג (7 כוסות) קמח

כף מלח

לטבילה:

סיר בינוני מלא עד חצי מגובהו במים

כוס סוכר (200 גרם)

2 כפות גדושות סודה לשתייה

שומשום, קצח, מלח גס, תערובת אגוזים או כל תוספת אחרת

מכינים את הבצק: מכניסים לקערת המיקסר את הכמות הראשונית של המים (500 מ”ל), השמרים, השמן והסוכר. מעל הנוזלים מוסיפים את הקמח ולשים בוו הלישה במשך 10 דקות. במהלך הלישה מוסיפים מים בהדרגה במידת הצורך עד שהבצק נדבק לתחתית הקערה אך נפרד מהדפנות. לקראת סיום הלישה מוסיפים את המלח להטמעה מלאה.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומכסים במגבת ל-10 דקות.

מחלקים את הבצק לכ-30-25 כדורים (אני חילקתי לכדורים במשקל של 60 גרם כל אחד).

בידיים מעט משומנות יוצרים מכל עיגול נחש ארוך ודק, חותכים את הנחש באמצע לחצי ומצמידים את שני הנחשים בקצה. מסלסלים זה בזה בצורת בורג ומדביקים בקצה היטב לקבלת בייגל.

טובלים ואופים: מביאים לרתיחה את המים שבסיר.

במקביל ממיסים את הסוכר לקרמל במחבת רחבה (יש להשגיח שלא יישרף). כשהמים בסיר רותחים, מוסיפים אליהם את הקרמל בזהירות רבה (הוא קופץ במים – היזהרו!) ואת אבקת הסודה לשתייה ומערבבים. (ממהרים? ראו תחליף לקרמל במסגרת.)

מחממים תנור ל-240 מעלות.

מכניסים לסיר בכל פעם שניים-שלושה בייגל’ס לכ-30 שניות ומוציאים בעזרת כף מחוררת, מעבירים מיד לתבנית אפייה ומפזרים מעל שומשום, קצח, מלח או כל תוספת שתרצו.

מכניסים לתנור לכ-15 דקות או עד השחמה יפה.

אחסון: הבייגל’ס טובים בהקפאה. לאחר האפיה מניחים לצינון ומקפיאים. לפני ההגשה מפשירים ומחממים בחום נמוך בתנור או במיקרוגל.

ממהרים או חוששים מקרמל? ניתן להרתיח את המים עם 1/2 כוס דבש או סילאן . מוסיפים סודה לשתיה וממשיכים לפי המתכון.