8 מנות
למעטפת:
4 תפוחי אדמה גדולים מאוד
שמן לשימון תפוחי האדמה
למילוי:
5 כפות שמן זית
2 בצלים סגולים פרוסים
1 כרשה חתוכה
4 שיני שום פרוסות
500-400 גרם בשר בקר מפורק או שאריות צלי חתוכות לקוביות קטנות או קורנדביף מוכן חתוך לקוביות
מלח ופלפל גרוס
2/3 קופסת שימורים של כרוב כבוש מסונן – לבחירה
לבצל פריך:
2 בצלים לבנים פרוסים דק
קמח תפוחי אדמה
שמן צמחי לטיגון
מכינים את המעטפת: שוטפים היטב את תפוחי האדמה בקליפתם תוך הקפדה שלא יישאר כל חול עליהם. מייבשים היטב.
מחממים תנור ל-170 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מושחים במעט שמן ואופים כ-60-50 דקות להשחמה וריכוך מלא.
מקררים מעט וחוצים את תפוח האדמה לרוחב בעזרת סכין חדה. מחלצים בעדינות את פנים תפוח האדמה בעזרת כף ומניחים בצד. יוצרים מעין סירות של תפוחי אדמה.
מכינים את המילוי: מחממים מעט שמן במחבת, מזהיבים בו את הבצל, מוסיפים את הכרשה והשום וממשיכים לטגן עוד מספר דקות. מוסיפים את קוביות הבקר ומשלימים טעמים.
מועכים את פנים תפוחי האדמה שהנחנו בצד ומוסיפים לתערובת שבסיר, מערבבים עד ליצירת תערובת אחידה. אם רוצים מוסיפים את הכרוב הכבוש.
מרכיבים את המנה: ממלאים את תפוחי האדמה המרוקנים במלית ויוצרים מעין תלולית קטנה מהמילוי מעבר לשפת תפוח האדמה.
מערבבים את פרוסות הבצל עם הקמח ומטגנים בשמן עמוק להזהבה יפה. מניחים מעל המנה סמוך להגשה.
