לתפוחי האדמה:
1 ק”ג תפוחי אדמה בהירים קטנים יחסית – שטופים היטב
שמן זית
מלח
פלפל שחור
מכינים:
אופים את תפוחי האדמה בקליפתם בתנור שחומם ל-160 מעלות כ-35 דקות עד לריכוך. מקררים היטב. רצוי אפילו להכין יום לפני ולקרר היטב.
מניחים נייר אפייה על משטח העבודה, מעליו תפוח אדמה בקליפתו ומעל עוד נייר אפייה. בעזרת סיר קטן או צלחת שטוחה מועכים את תפוח האדמה לעובי של כ-1/2 ס”מ. גודל תפוח האדמה הוא קריטי, אם הוא גדול מדי העיגול יהיה מוגזם. למדקדקים ניתן לקרוץ עיגול מושלם בעזרת חותכן עגול.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
מניחים נייר אפייה על תבנית שטוחה, משמנים במעט שמן זית ומניחים עליו את תפוח האדמה המעוך.
אופים 18 דקות להשחמה מלאה וקריספיות.