תפוחי אדמה מוקרמים בהגשה אישית משודרגת

6 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים

לרוטב בשמל:

1 ליטר חלב בטמפרטורת החדר

50 גרם חמאה

1/3 כוס (50 גרם) קמח

מלח לפי הטעם

1/4 כפית אגוז מוסקט

להקרמה:

200 גרם גבינה צהובה / מוצרלה מגורדת

תוספות (לבחירה):

בצל ופטריות מוקפצות

תירס

גמבה מוקפצת

פורסים את תפוחי האדמה לאורך כמעט עד הקצה (משאירים אותם מחוברים בקצה) עד לקבלת מניפה. מבשלים את מניפות תפוחי האדמה במי מלח רותחים במשך 20-25 דקות עד שהם מתרככים אך עדיין לא מתפרקים. מסננים מהמים.

מכינים רוטב בשמל: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומורידים את הסיר מהאש. טורפים במטרפה כמה דקות עד לקבלת רביכה. מחזירים את הסיר לאש ומוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי טריפה מתמדת למניעת גושים.

מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות על אש קטנה תוך כדי טריפה מתמדת עד להסמכה. מתבלים לפי הטעם. אם התערובת סמיכה מדי מוסיפים מעט חלב עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

מורידים מהאש.

מניחים את מניפות תפוחי האדמה המבושלים בתבניות אישיות משומנות מעט.

לוחצים עליהן מעט לפתיחת המניפה. יוצקים בנדיבות מעל כל תפוח אדמה את רוטב הבשמל ומכסים בנייר אלומיניום.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות במשך חצי שעה. לאחר חצי שעה בודקים עם סכין שתפוח האדמה רך ומוציאים מהתנור. משאירים את התנור דולק. מסירים את הכיסוי, מפזרים גבינה צהובה ומחזירים לתנור ללא כיסוי למשך 5 דקות נוספות עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.

ניתן להכין גם בתבנית מרכזית ולהניח את המניפות אחת ליד השניה.

טיפים לחג:

ניתן להכין את המנה מראש: מכינים לפי ההוראות אך לא מוסיפים גבינה צהובה להקרמה. בחג מניחים את המנה על הפלטה ומוסיפים גבינה צהובה מעל. מכסים בנייר אלומיניום (נזהרים שהכיסוי לא יגע בגבינה הצהובה על מנת שלא יידבק) ומחממים עד להמסת הגבינה.

אפשרות נוספת היא הכנה של כל המרכיבים בנפרד והכנת המנה בחג עצמו: מבשלים מראש את תפוחי האדמה עד שהם רכים ממש ומניחים אותם בתבנית. מכינים את רוטב הבשמל. שומרים את תפוחי האדמה ואת הבשמל במקרר.

לפני הארוחה מניחים על הפלטה את תפוחי האדמה, מוזגים מעל את רוטב הבשמל ומניחים על הפלטה לזמן ממושך (כשעתיים) עד שהתערובת חמה ומבעבעת. אם רוטב הבשמל סמיך מדי לאחר הקירור כדאי לערבב היטב או לחמם מעט עד לקבלת הסמיכות הרצויה.