תפוחים מקורמלים בדבש וקרם מסקרפונה

לדיסקיות סבלה לוז ותבלינים

3/4 1 כוסות + 1 כף (260 גרם) קמח

140 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (90 גרם) אבקת סוכר

1/2 כוס (40 גרם) אבקת לוז קלוי

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית ציפורן

1/2 כפית אגוז מוסקט

קורט מלח

1 כפית מחית וניל

1 ביצה M (50 גרם)

לתפוחים מקורמלים

6 תפוחי עץ גרנד-סמית

50 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה

1 כפית קינמון

1/2 כפית אגוז מוסקט

5 כפות (100 גרם) דבש

2 כפות סוכר דמררה

גרודה מלימון אחד

2 כפות מיץ לימון

2 כפות ברנדי (אופציונלי)

קרם מסקרפונה

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה (לגרסה פרווה ראו הערה)

1 כף מחית וניל

5 כפות אבקת סוכר

מכינים את הסבלה:

שמים את הקמח והחמאה או המרגרינה בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים פנימה אבקת סוכר, תבלינים, אבקת לוז, מלח ווניל. מערבלים עד לאיחוד, מוסיפים את הביצים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור לחצי שעה. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ"מ ומכניסים לקירור לחצי שעה נוספת. באמצעות קורצן קורצים עיגולים בקוטר הרצוי ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 17 דקות, מצננים. מכניסים לקופסא אטומה ומקפיאים עד לשימוש.

מכינים את התפוחים: מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. בקלחת מחממים את החמאה או המרגרינה, מוסיפים את התפוחים ומקפיצים קלות. מוסיפים את יתרת המרכיבים ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות. מצננים ומכניסים לקירור עד לשימוש. 

מכינים את קרם המסקרפונה (רצוי סמוך להגשה): מקציפים את כל החומרים יחד לקרם יציב ומכניסים לשק זילוף עם צנתר חלק. (לגרסה פרווה ניתן להשתמש בקרם פטיסייר המופיע בעמוד:XXX)

מרכיבים את המנה:

מחממים מעט את התפוחים, מניחים שתי כפות בתחתית הכוס, מזלפים מעל את הקרם ומניחים את עוגית הסבלה על הכוס.

(אופציונאלי – ניתן לקשט בתפוחונים בסירופ, ניתן להשיג בחנויות המתמחות).