12-6 מנות
לעוף והירקות:
18-12 שוקי עוף עם העור (תלוי בגודל. החישוב הוא 3-2 שוקיים לסועד או שוק אחת אם יש מנות בשריות נוספות בסעודה)
1/4 כוס שמן זית
3 בצלים לבנים גדולים קלופים וקצוצים
פלפל חריף חצוי נקי מגרעינים וקצוץ דק (לבחירה, לאוהבים טעם פיקנטי)
6 שיני שום קצוצות
1 פלפל אדום נקי מגרעינים חתוך לרצועות דקות
1 פלפל ירוק נקי מגרעינים חתוך לרצועות דקות
6 תפוחי אדמה גדולים שווים בגודלם, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות או תפוחי אדמה קטנטנים חצויים
לתערובת התיבול:
כוס מים רותחים
כף פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
כפית כורכום
1/2 כפית סוכר חום
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
להגשה: 1/2 צרור כוסברה קצוץ ללא גבעולים
מחממים את התנור ל-200 מעלות. מחממים על להבה גבוהה סיר רחב שמתאים גם לשימוש בתנור. יוצקים חצי מכמות השמן ומטגנים את העוף משני הצדדים, עד שהעור מקבל גוון זהוב. מוציאים מהסיר ושומרים בצד. אם צריך עושים זאת בשני סבבים. חשוב לתת לעוף צבע יפה וזהוב עמוק.
מוסיפים את שארית השמן לסיר ואת הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הפלפל החריף והשום הקצוץ ומטגנים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים לסיר את הפלפלים ומטגנים עד לריכוך קל, כ-8 דקות. מסדרים מעל תערובת הפלפלים את שוקי העוף ומניחים עליהן את תפוחי האדמה.
מערבבים בקערה קטנה מים רותחים עם התבלינים ויוצקים מעל התבשיל. מוסיפים עוד מים רותחים שיכסו בדיוק את תפוחי האדמה, אך לא יותר. מכסים חלקית ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור החם להמשך בישול של שעה-שעה וחצי, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם.
עשר דקות לפני שמוציאים מהתנור מפזרים כוסברה קצוצה מעל. מגישים חם.
הערה: אפשר גם לבשל על הכיריים לאחר הרתיחה, על אש קטנה עד שתפוחי האדמה והעוף רכים.
